Lapsuuteeni on kuulunut lomat mummolassa. Kesäisin mummo teki aina mansikkakakkuja ja serkun kanssa jaksettiin istua ulkona pelaamassa Monopolia samalla syöden ituja mummon valmistaman salaatinkastikkeen kera. Talvisin mummo paistoi ruisleipiä sekä karjalanpiirakoita ja joskus minäkin istuin pöydän ääressä rypyttämässä mummon täydellisiä piirakkakuoria.
Kävin lasten kanssa sukuloimassa alkukesästä ja mummo sulatti niitä piirakoitaan kahvipöytään. Meidän kuopus on aina pitänyt riisipiirakoista ja isomummon piirakat teki lapseen suuren vaikutuksen! Toiveena olikin että leivottaisi kotonakin piirakoita. Joten illalla keitin riisipuuron valmiiksi jääkaappiin odottamaan ja aamulla aloitettiin taikinen valmistus....
Karjalanpiirakat
3,5 dl ruisjauhoja
0,5 dl vehnäjauhoja
2 dl kylmää vettä
1 tl suolaa
1 rkl öljyä
Voisulaa voiteluun
Mittaa kulhoon kylmä vesi, jauhot, suola ja öljy. Sekoita
puuhaarukalla ja lopuksi vaivaa taikinasta käsin sileää ja kiinteää.
Laita uuni lämpiämään 250 °C. Jos omistat leivinkiven, laita
se lämpiämään uuniin. Kaulitse taikina 0,5-1 cm paksuiseksi levyksi. Käytä
runsaasti ruisjauhoja, ettei taikina tartu pöytään kiinni. Painele levystä
snapsilasilla pyörylöitä. Pinoa pyörylät kasoihin odottamaan. Kaulitse pyörylät
ohuiksi ympyrän muotoisiksi kuoriksi. Pinoa kuoret päällekkäin, laita väliin
ruisjauhoja ettei kuoret tartu toisiinsa kiinni.
Täytä kuoret. Laita jokaiselle kuorelle n. 1 rkl riisipuuroa
niin, että reunoille jää n. 1 cm ilman täytettä. Varmista että täytettä tulee
myös piirakan päihin. Käännä kuoren sivut täytteen päälle ja rypytä sivut. Aseta
piirakat pellille tai leivinkivelle leivinpaperin päälle. Paista 15-20 min.
Voitele piirakat heti paistamisen jälkeen voisulalla. Pinoa piirakat astiaan ja peitä se voipaperilla/leivinpaperilla.
Taikinasta tuli 36 kappaletta piirakoita ja maitolitraan valmistettu puuro riitti hyvin. Ja täytyy sanoa, ettei mikään voita uunituoreiden karjalanpiirakoiden makua! Kuopuksen tuomio piirakoista oli "parempia kun isomummon piirakat".
