Puolukka-suklaamuffinssit

Taas minulle tuli mieliteko leipoa jotain makeaa ja kipeää. Joka tarkoittaa siis suklaata ja puolukkaa. Tällä kertaa raaka-aineet eksyivät muffinssien muotoon.

Puolukka-suklaamuffinssit (n. 16 kpl)

100 g voita
n. 50 g tummaa suklaata
2 munaa
2 dl sokeria
3 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 dl jäisiä puolukoita

Sulata voi ja jätä jäähtymään. Palasta suklaa rouheiksi paloiksi. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jäiset puolukat ja suklaarouhe vaahtoon ja kääntele sekaan. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja siivilöi vaahdon sekaan. Lisää jäähtynyt voisula. Paista 220 asteessa n. 12 minuuttia.

Minun piti ainakin laittaa paiston loppuvaiheessa leivinpaperia muffinssien päälle koska ne meinasi alkaa kärtsäämään päältä. Mutta nämä on Hyviä!! Tosin olisin kaivannut vieläkin enemän puoolukkaa, mutta sen jälkeen muffinssit olisi jo pelkkiä puolukkamuffinsseja.
Luulen, että tänä talvena ei tule olemaan ongelmaa mihin kaikki ne puolukat pakkasesta käytetään. Olen päässyt puolukoiden makuun leivonnassa.

Pekoni-sipulimuffinsseja, suklaamoussekakkua ja brandy snapseja

Huomenna mies täyttää viittä vaille täysiä vuosia ja tänään kahvitellaan merkkipäivän tienoilta. Päätin rohkeasti taas testata kaikkea uutta ja hauskan kuuloista leipomusta silläkin uhalla, että kaikki menee päin sitä itteensä. Tarjottavien listalle pääsi pekoni-sipulimuffinssit, suklaamoussekakku (josta piti tulla suklaa-pähkinämoussekakku, mutta hukkasin meille kotiin pähkinärouheen kriittisessä vaiheessa, joten kakku supistuin pelkäksi suklaamoussekakuksi) ja brandy snapsit.


Pekoni-sipulimuffinssit 12 kpl

Paketillinen pekonisiivuja (140 g)
2 dl maitoa
60 g sulaa voita
1 muna
2 rkl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 rkl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 isohko sipuli
basilikaa

Paista pekonisiivut rapeiksi ja laita talouspaperin päälle jäähtymään (ylimääräinen rasva imeytyy paperiin). Kuullota sipulisilppu pekonin rasvassa.
Vatkaa mun akevyesti ja lisää joukkoon maito, sokeri ja sula voi. Sekoita. Siivilöi sekaan vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Sekoita aineet sekaisin. Murskaa pekonit taikinan sekaan, lisää sipulit ja pienennä haluamasi määrä basilikaa sekaan. Sekoita ja jaa taikina 12 mufinssivuokaan.
Paista 200 asteessa 20-25 minuuttia.

Suklaamoussekakku

Kakkupohja uunipellillä

4 munaa
1,5 dl sokeria
1 dl venhäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi vaahdon sekaan pienissä erissä. Ota osa taikinasta pursotinpussiin ja pursota leivinpaperilla vuoratulle uunipellille haluamaasi kuviota. Laita pelti hetkeksi pakkaseen.
Laita yli jääneet pursotus taikinat takaisin kulhoon ja siivilöi kaakaujauhe sekaan. Sekoita varovaisesti. Ota pelti pakkasesta. Kaada loput taikinat pellille ja tasoita. Paista 200 asteessa 6-8 minuuttia. Kumoa valmis pohja sokeroidun leivinpaperin päälle ja irroita paistamisessa käytetty leivinpaperi heti.


Suklaamousse

2 liivatelehteä
1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
1 dl vispikermaa
3 rkl sokeria
n. 80 g tummaa suklaata
1-2 rkl vettä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vaniljakastike. Vaahdota kerma. Yhdistä vaahdot. Sulata suklaa, anna jäähtyä hieman ja lisää vaahdon sekaan. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Liuota liivatelehdet veteen (jos ne ei meinaa liueta, voit kuumentaa vesi-liivate seosta varovaisesti mikrossa). Kaada liivate ohuena nauhana vaahdon sekaan kokoajan sekoittaen.


Kakun kokoaminen

Mittaa vuokasi ympärysmitta ja halkaisija. Leikkaa kakkupohjasta irtopohjavuoan korkuinen kaistale reunoiksi (reunus kannattaa tehdä kahdesta kaistaleesta). Leikkaa kaksi ympyrää (pohja ja kansi), joiden halkaisija on n. 2 cm pienempi kuin kakkuvuokasi halkaisija. Minä tein kakun 17 cm halkaisijalta olevaan vuokaan, joten ympyröideni halkaisijat oli 15 cm.
Kostuta reunakaistaleet nurjalta puolelta ja aseta irtopohjavuoan reunoille. Aseta pohja vuokaan ja kostuta. Kaada mousse kakun sisälle (mousse kannattaa tehdä vasta kun on leikannut kakkupohjasta sopivan kokoiset osat). Kostuta kantta hieman nurjalta puolelta ja aseta se paikoilleen. Laita jääkaappiin vähintään muutomaksi tunniksi jähmettymään.

Brandy snaps 12 kpl

55 g voita
55 g ruokosokeria
55 g vaaleaa siirappia
50 g vehnäjauhoja
0,5 tl jauhettua inkivääriä
0,5 tl sitruunamehua

Tarvitset myös puisen kauhan, metallisen vispilän tms jossa on ohut lieriönmuotoinen varsi, jonka ympärille voit kääriä keksit. Puinen varsi kannattaa öljytä.

Laita uuni lämpeämään 180 asteeseen ja vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.
Mittaa voi, sokeri ja siirappu pieneen paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna varovaisesti miedolla lämmöllä kunnes voi on sulanu ja sokeri liuennut (menee n. 15 min). Älä anna seoksen kiehua.
Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä 2-3 minuuttia. Siivilöi jauhot ja inkivääri seokseen ja lisää sitruunamehu. Sekoita huolellisesti. Annostele uunipellille 4 x ruokalusikallinen seosta (jätä leviämis varaa!), eli paistat 4 keksiä per pelti. Paista 10-15 minuuttia tai kunnes keksit ovat kullanruskeita ja pitsimäisiä.
Anna keksien jäähtyä hieman kunnes pystyt kierittämään ne kauhan tms ympärille (varo ettet polta sormiasi). Jos keksit jähmettyy liikaa ennen kierittämistä tai kierittäessä, laita pelti hetkeksi takaisin uuniin ja keksit pehmenee uudelleen. Paista yksi pelti kerralla että ehdit kieritellä keksit tötterölle.


Anna keksirullien jäähtyä täysin ja täytä sen jälkeen kermavaahdolla.

Haukiburgeri

Minä olen varsin onneton valmistamaan kalaa. Uunilohi, jonka pitäisi olla ehkä maailman yksikertaisin ruoka, epäonnistuu melko säännöllisesti. Sen sijaan hauki on kala, jonka kanssa onnistun poikkeuksetta!
Tällä kertaa herkuttelimme perheen kanssa haukiburgereilla.

Haukipihvit 6-7 kpl

n. 300 g ruodotonta haukea
1 dl korppujauhoja
1 dl maitoa/kermaa
1 muna
1 rkl sitruunamehua
mustapippuria
valkopippuria
cayannepippuria
ruohosipulia

Jauha hauki mössöksi tai käytä valmiiksi jauhettua haukea. Sekoita korppujauhot ja mausteet keskenään ja lisää maito. anna turvota. Sekoita jauettu hauki, korppujauhot, sitruunamehu, silputtu ruohosipuli ja muna keskenään tasaiseksi massaksi.
Muotoile öljytyin käsin pihvejä (tai pyöryköitä), leivitä ne (korppujauhot tms, itse leivitin sämpyläjauhoilla) ja paista voissa pannulla.

Hampurilaissämpylät 4 kpl

1 dl vettä (42 asteista)
2 rkl maitoa
1 tl kuivahiivaa
1 rkl muscovado sokeria
1 muna
4 dl vehnäjauhoja
0,75 tl suolaa
1,5 rkl pehmeää voita

Yhdistä vesi, maito, sokeri ja hiiva. anna seistä 5 minuttia.
Vatkaa muna kevyesti.
Yhdistä vehnäjauhot ja suola keskenään. Nypi voi joukkoon. Lisää vesi-hiivaseos ja muna. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Vaivaa n. 10 minuttia, tarvitsee käyttää jauhoja suhteelisen paljon. Anna kohota n. 1-2 h.
Jaa taikina neljään osaan ja pyörittele kukin niistä palloksi. Aseta pallot leivinpaperille, litistä niitä hieman ja anna kohota liinan alla n. 1-2 h.
Voitele sämpylät maidolla ja paista 200 asteessa 10-15 min.

Alkuperäinen ohje hampurilaissämpylöihin löytyy Sisaret keittiössä blogista



Kermaviilikastike

2 dl kermaviiliä
½ lime
pieni pala inkivääriä
mustapippuria

Purista puolikkaan limen mehu kermaviilin sekaan. Raasta inkivääri joukkoon ja rouhi hieman mustapippuria. Sekoita.

Hampurilaisen väliin pääsi tällä kertaa frisèe-salaattia, tomaattia, sipulia, maustekurkkua, kermaviilikastiketta, haukipihvi ja Alpzirler-juustoa.

Chiliä kakussa

Viime kuussa leivoin tulista chilikakkua ja se kyllä vei kielen mennessään! Aivan mielettömän ihanaa tulisuutta. Ja kun kakun kanssa nautti vielä kermaliköörillä terästettyä kaakaota, niin paremmasta ei väliä.

Tulinen chilisuklaakakku

Pohja:
2 munaa
2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
4 rkl tummaa kaakaojauhetta
70g saksanpähkinöitä
2 tl leivinjauhetta
150 g voita
1 dl kiehuvaa vettä
jauhettua cayennea oman maun mukaan

Laita uuni lämpeämään 170 asteeseen. Vaahdota muna ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Palasta saksanpähkinöitä pienemmiksi, palat saa olla silti aika rouheita, ja lisää ne kuiviin aineisiin. Lisää kuivat aineet vaahtoon ja sekoita hyvin. Sulata voi ja lisää se taikinaan sekaan. Lisää kiehuva vesi. Voitele halkaisijaltaan 17 cm kakkuvuoka ja jauhoita se. Kaada taikina vuokaan ja paista alimmalla ritilätasolla n. 40 min.
(reilu veitsenkärjellinen cayennea tekee kakusta hyvin miedon. Taikinaa voi aina maistaa ettei pohjasta tule omaan makuun liian tulista. Itse sain laittaa cayannea aika ronskilla kädellä ja kakku oli edelleen aika miedon makuista.)

Täyte/kuorrute:
100g suolatonta voita
1,3 dl tomusokeria
100 g tummaa suklaata
tulista chilitahnaa

Vatkaa huoneen lämpöinen voi ja tomusokeri keskenään vaahdoksi. Lisää chilitahna vähitellen välillä maistaen, ettei täyteestä tule liian tulista. Jaa täyte kahteen osaan. sulata suklaa vesihauteessa. Anna sulan suklaan jäähtyä hieman ja lisää se puolikkaaseen täytteeseen.

Leikkaa kakkupohja puoliksi. Laita suklainen täyte kakun väliin ja vaalea kakun päälle. Koristele suklaalla, appelsiinikoristeilla tms.

Suosittelen ehdottomasti testaamaan tää!