Karjalanpiirakat

Lapsuuteeni on kuulunut lomat mummolassa. Kesäisin mummo teki aina mansikkakakkuja ja serkun kanssa jaksettiin istua ulkona pelaamassa Monopolia samalla syöden ituja mummon valmistaman salaatinkastikkeen kera. Talvisin mummo paistoi ruisleipiä sekä karjalanpiirakoita ja joskus minäkin istuin pöydän ääressä rypyttämässä mummon täydellisiä piirakkakuoria.

Kävin lasten kanssa sukuloimassa alkukesästä ja mummo sulatti niitä piirakoitaan kahvipöytään. Meidän kuopus on aina pitänyt riisipiirakoista ja isomummon piirakat teki lapseen suuren vaikutuksen! Toiveena olikin että leivottaisi kotonakin piirakoita. Joten illalla keitin riisipuuron valmiiksi jääkaappiin odottamaan ja aamulla aloitettiin taikinen valmistus....

Karjalanpiirakat

Valmista riisipuuro puuroriisipussin ohjeen mukaan. Tee puuro 1 litraan maitoa. Puuron voi tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä tai tee se ennen taikinan valmistusta, jotta se ehtii jäähyä ennen kuorien täyttämistä.

3,5 dl ruisjauhoja

0,5 dl vehnäjauhoja

2 dl kylmää vettä

1 tl suolaa

1 rkl öljyä

Voisulaa voiteluun

Mittaa kulhoon kylmä vesi, jauhot, suola ja öljy. Sekoita puuhaarukalla ja lopuksi vaivaa taikinasta käsin sileää ja kiinteää.

Laita uuni lämpiämään 250 °C. Jos omistat leivinkiven, laita se lämpiämään uuniin. Kaulitse taikina 0,5-1 cm paksuiseksi levyksi. Käytä runsaasti ruisjauhoja, ettei taikina tartu pöytään kiinni. Painele levystä snapsilasilla pyörylöitä. Pinoa pyörylät kasoihin odottamaan. Kaulitse pyörylät ohuiksi ympyrän muotoisiksi kuoriksi. Pinoa kuoret päällekkäin, laita väliin ruisjauhoja ettei kuoret tartu toisiinsa kiinni.

Täytä kuoret. Laita jokaiselle kuorelle n. 1 rkl riisipuuroa niin, että reunoille jää n. 1 cm ilman täytettä. Varmista että täytettä tulee myös piirakan päihin. Käännä kuoren sivut täytteen päälle ja rypytä sivut. Aseta piirakat pellille tai leivinkivelle leivinpaperin päälle. Paista 15-20 min. Voitele piirakat heti paistamisen jälkeen voisulalla. Pinoa piirakat astiaan ja peitä se voipaperilla/leivinpaperilla.

Taikinasta tuli 36 kappaletta piirakoita ja maitolitraan valmistettu puuro riitti hyvin. Ja täytyy sanoa, ettei mikään voita uunituoreiden karjalanpiirakoiden makua! Kuopuksen tuomio piirakoista oli "parempia kun isomummon piirakat".

Omena-päärynämuffinssit

Vapaapäivän kunniaksi teki mieleni leipoa omenaisia ja päärynäisiä muffinsseja. Yllättäen meillä olikin kaapit hieman tyhjillään leipojan perustarvikkeista, olin unohtanut ostaa kaupasta lisää jauhoja, voita ja sokeria. Onneksi kaappien perukoista löytyi kuitenkin tarpeeksi tarvikkeita, niin pyhäpäivän leipomiset ei mennyt kokonaan kintuille.

Omena-päärynämuffinssit (12 kpl)

2 munaa
2 dl sokeria
4,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1-2 tl kanelia
1 omena karkeana raasteena
50 g voita
1 dl maitoa
1 päärynä

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää omenaraaste, kuivat aineet, maito ja sula voi vuorotellen vaahtoon varovasti käännellen. Kuori ja paloittele päärynä. Täytä muffinssivuoat hieman yli puolen välin taikinalla. Painele päärynäpaloja vuokiin. Ripottele päälle hieman sokeria.
Paista 200 asteessa 15-20 minuttia.

Nämä oli kuin pieniä marjapiirakoita. Vielä kun olisi ollut muffinssien kaveriksi vaahtoutuvaa vaniljakastiketta, niin paketti olisi ollut täydellinen!

Suklaamokkakakku

Tässä kuussa Leivontafoorumilla haasteena oli leipoa täytekakku. Kuopuksen syntymäpäiville tein kakun valkosuklaamoussella ja vadelmamoussella, jotka saivat väliin kaveriksi karpalohilloa. Kakku oli hyvää, mutta halusin tehdä jotain aivan muuta. Mokkakakku sai veden herahtamaan kielelle ja päätin testailla siis sellaista.

Suklaakakku

2,4 dl sokeria
0,9-1,2 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
0,9 dl kaakaojauhetta
1 muna
1,2 dl maitoa
0,6 dl kasvisöljyä
2 tl vanilja aromia
1,2 dl kiehuvaa vettä

Laita uuni lämpenemään 170 ºC. Sekoita sokeri, jauhot, kaakao, leivinjauhe, ruokasooda ja suola sekaisin. Lisää muna, maito, öljy ja vanilja aromi sekaan. Vatkaa sähkövatkaimen keskiteholla muutama minuutti. Lisää sekaan kiehuva vesi. Taikina on todella juoksevaa. Kaada taikina Ø 15 cm vuokaan. Jos paistat taikinan yhdellä kertaa, anna kakun olla uunissa n. 60 min. Suosittelen paistamaan sen kahdessa vuoassa (tai kahdessa osassa), jolloin riittää lyhyempi paistoaika. Anna kakun jäähtyä hetki ennen kun irrotat sen vuoasta. Anna jäähtyä kunnolla ennen täyttämistä.


Mokka mousse

1,8 dl kermaa
2 tl sokeria
0,8 dl vahvaa kahvia tai kahvilikööriä
175 g tummaa suklaata
1 tl vanilja aromia

Mittaa kattilaan 0,6 dl kermaa, sokeri ja kahvi/likööri. Kuumenna miedolla lämmöllä niin kauan, että sokeri sulaa. Ota pois levyltä. Laita suklaa lämpimän kermaseoksen joukkoon ja sekoittele kunnes suklaa on sulanut. Siirrä seos kulhoon ja anna seoksen jäähtyä huoneen lämpöiseksi. Vatkaa loput kermat pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita kermavaahto suklaaseokseen. Laita jääkaappiin jäähtymään. Kun seos on kylmää, vatkaa se sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi.


Halkaise kakku puoliksi ja laita moussea väliin (tai laita moussea kahden pohjan väliin). Päällystä kakku lopulla moussella. Yllä oleva määrä moussea riittää tämän kokoisen kakun väliin ja päälle mainiosti. Kakku on koristeltu mokkapavuilla (olisin halunnut kahvipapuja, mutta niitä ei kaupassa ollut) sekä suklaalla kuorrutetuilla kuivatuilla vadelmilla, jotka saivat terälehdet valkosuklaasta.

Vaikka kakku onkin hurjan suklainen, ei se ollut liian imelää. Ja kuten kuvitella saattaa, kakku oli aivan mielettömän herkullista!


Vaikka en oikeille palkintosijoille kaikkien upeiden luomusten seasta yltänytkään, sain Dansukkerilta kannustuspalkinnoksi Baking instinct -kirjan. Kirja oli Todella mukava yllätys!! Kiitos siitä!

Leivontafoorumin helmikuun haastepalkinto

Helmikuussa leiviontafoorumilla kisattiin kakkupohjilla ja täytteillä. Sijotuin mausteisella omenamoussekakullani palkintosijalle ja tänään postiin oli saapunut Sunnuntain tuotepaketti.

Paketista löytyi kakku- ja muffinssimix, suklaanmakuinen kakku- ja muffinssimix, kuivahiivaa, ruispizzamix, Elovena annos pikapuuroa ja 2 pakettia Torinon ohrahelmiä. Näiden lisäksi paketissa oli pussi erioisvehnäjauhoja ja pussi tummaa gluteenitontajauhoseosta. Pussit oli revenneet paketissa, enkä viitsinyt laittaa niitä kuvaan.

Kiitos Sunnuntaille ihanasta paketista! Näillä saadaan perheen kanssa suu makeaksi.

Suklainen mokkapala

Mokkapalat on eräs niistä leipomuksista, joita on tehnyt ihan pikku tytöstä saakka. Ja sama mokkapala resepti onkin kulkenut mukana monta monta vuotta. Torttu on ilahduttanut kahvipöydässä lukuisissa juhlissa ja aina se vaan on yhtä herkullista.
Tällä viikolla meillä on sairasteltu ja sen seurauksena olenkin ehtiyt katsomaan kaikenmaailman ohjelmia televisiosta, joita ei normaalisti tulisi katsottua. Eräs ohjelma tarjoili idean maustaa mukkapalat suklaalla. Ja pakkohan sitä oli testata heti!

Suklaiset mokkapalat

2 munaa

2 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

0,5 dl leivontakaakaota

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1,5 dl maitoa

1,5 dl sulaa voita

100 g pähkinäsuklaata

Kuorrutus:

0,5 dl kuumaa vahvaa kahvia

0,5 dl kuumaa voisulaa

4 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

2 rkl leivontakaakaota

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. kääntele jauhoseos vuorotellen maidon ja sulan voin kanssa taikinaan. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille tai n. 25x35 cm vuokaan. Levitä tasaiseksi. Rouhi suklaa ja ripottele taikinan päälle. Paista 200 °C noin 15 minuuttia.

Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään tasaiseksi massaksi ja levitä se lämpimän torttupohjan päälle.

Huom! Jos teet mokkapalat 25x35 cm vuoassa, ei kuorrutusta kannata tehdä koko määrää. Noin 3/4 kuorrutuksesta riittää mainiosti.

Torttu ennen uuniin menoa.

Olihan tämä aika tuhtia ja makeaa tavaraa. Eikä yllätä ollenkaan, että torttu katosi lasten lautasilta nopeasti ja lisääkin kinuttiin. Itse en ehkä niinkään innostunut tuosta suklaasta mokkapalataikinan seassa, mutta ne PÄHKINÄT! Pähkinäinen pala oli kuin pala taivasta! Jatkossa täytyykin siis kehittää mokkapalaa pähkinäisempään suuntaan.

Mausteinen omanemoussekakku

Tässä kuussa leivontafoorumilla leivotaan kakkuja. Pääosassa komeilevat kakkupohjat sekä täytteet.

Minua alkoi haastetta miettiessä kiehtomaan ajatus omenamoussesta. Koskaan en ole moista valmistanut saatika maistanut, mutta ajatuksissa se tuntui taivaalliselta herkulta. Pelkkä mousse itsessää olisi hieman tylsä täyte, joten kaveriksi pääsi syksyllä valmistamani raparperihillo. Mielestäni tavallinen kakkuohja olisi ollut todella tylsä tuolla täyte-yhdistelmällä, vaan täytteet vaativat rinnalleen Makuja. Joten päädyin mausteiseen kakkupohjaan.

Mausteinen kakkupohja

100 g voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1,5 dl maito
2 tl leivinjauhetta
1,5 tl kanelia
1 tl kaardemummaa
1 tl vaniljasokeria

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen sekoittaen sähkövatkaimella.  Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää noin puolet jauhoseoksesta vaahtoon sekoittaen sähkövatkaimella hiljaisella nopeudella. Lisää huoneenlämpöinen maito ja loput jauhoseoksesta vuorotellen.
Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun Ø 15 cm irtopohjavuokaan. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia. Puolessa välissä paistoa laita tarvittaessa leivinpaperi suojaamaan kakun päällistä palamiselta.


Omenamousse

3-4 dl lohkottuja/kuutioituja omenia
1 dl vettä
1 dl sokeria
1 sitruuna
3 liivatelehteä
2 dl vispikermaa

Pese sitruuna ja raasta sen kuori. Kaada vesi ja sokeri kattilaan ja kuumenna, kunnes sokeri liukenee. Lisää kattilaan sitruunankuoriraaste sekä omenat. Keitä kunnes omenat pehmenee. Hienonna omenat sauvasekoittimella sosemaiseksi massaksi. Anna jäähtyä.
Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa kerma vaahdoksi. Yhdistä jäähtynyt omenasose ja kermavaahto toisiinsa. Purista sitruunasta mehua n. 1-2 rkl verran, kuumenna se ja liuota liivatelehdet mehuun. Kaada se ohuena nauhana omena-kerman joukkoon sekoittaen kokoajan.


Lisäksi tarvitset n. 2 dl raparperihilloa. Hillo valmistetaan hillosokeri pussin ohjeen mukaan.


Kokoa kakku leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan sisälle. Mousse on hyvin juoksevaa ennen jähmettymistään. Kostuta kakkupohjat muscovadosokerista valmistetulla sokerivedellä. Laita täytekerroksiin ensin raparperihilloa ja sen jälkeen moussea. Ohjeen mukainen määrä moussea riittää mainiosti tämän kokoisen kakun kahteen väliin. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa vähintään 5 tuntia, mieluiten yön ylitse.


Minä käytin omenasoseen valmistamiseen syksyllä pakastettuja kotimaisia omenia, jotka oli maustettu kanelilla. Sopivat loistavasti! Ja kakusta tuli aivan mielettömän ihanaa, täynnä makuja!

Marjapiilot

Tammikuun leivontafoorumin haasteleipomuksena oli leipoa herkkua "pussinkyljestä". Haasteesta bongasin ohjeen marjapiiloihin, jota oli kertakaikkiaan aivan pakko testata Heti! Tein marjapiilot mustikka-vadelma versioina.

Marjapiilot (12 kpl)

Pohja:
200 g voita
1,5 dl sokeria
1 kananmuna
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Tayte:
200 g (4 dl) marjoja pakasteena
0,5-1 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää muna vatkaten kokoajan. Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauhot keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin kylmään tunnin ajaksi.
Ota 1/3 taikinasta erilleen kansia varten. Jaa 2/3 osa taikinasta kahteentoista osaan ja painele palat voideltuihin muhvinssipellin koloihin. Sekoita hieman sulaneiden marojen sekaan sokeri ja perunajauho. Lusikoi täyte taikinakoloihin. Kaulitse kansitaikina ohueksi levyksi ja paina lasilla tms siitä sopivankokoisia kansia. aseta kannet paikoilleen ja tiivistä hieman reunoja. Paista 200 asteessa 15-20 minuttia.
Anna marjapiilojen jäähtyä ennen tarjoilua. Koristele halutessasi tomusokerilla.

Minä olen aina pitänyt niistä kannellisista pienistä marjatortuista, joita Fazer myy kahden kappaleen paketeissa. Ne vaan on aina tuntuneet pakkauskokoonsa nähden aika hintavilta. Mutta nämä marjapiilot ovat vihdoinkin makumaailmaltaan hyvin lähellä niitä Fazerin torttuja! Marjoja tosin ensi kerralla saa laittaa enemän piiloihin sisälle.