Suklaamokkakakku

Tässä kuussa Leivontafoorumilla haasteena oli leipoa täytekakku. Kuopuksen syntymäpäiville tein kakun valkosuklaamoussella ja vadelmamoussella, jotka saivat väliin kaveriksi karpalohilloa. Kakku oli hyvää, mutta halusin tehdä jotain aivan muuta. Mokkakakku sai veden herahtamaan kielelle ja päätin testailla siis sellaista.

Suklaakakku

2,4 dl sokeria
0,9-1,2 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
0,9 dl kaakaojauhetta
1 muna
1,2 dl maitoa
0,6 dl kasvisöljyä
2 tl vanilja aromia
1,2 dl kiehuvaa vettä

Laita uuni lämpenemään 170 ºC. Sekoita sokeri, jauhot, kaakao, leivinjauhe, ruokasooda ja suola sekaisin. Lisää muna, maito, öljy ja vanilja aromi sekaan. Vatkaa sähkövatkaimen keskiteholla muutama minuutti. Lisää sekaan kiehuva vesi. Taikina on todella juoksevaa. Kaada taikina Ø 15 cm vuokaan. Jos paistat taikinan yhdellä kertaa, anna kakun olla uunissa n. 60 min. Suosittelen paistamaan sen kahdessa vuoassa (tai kahdessa osassa), jolloin riittää lyhyempi paistoaika. Anna kakun jäähtyä hetki ennen kun irrotat sen vuoasta. Anna jäähtyä kunnolla ennen täyttämistä.


Mokka mousse

1,8 dl kermaa
2 tl sokeria
0,8 dl vahvaa kahvia tai kahvilikööriä
175 g tummaa suklaata
1 tl vanilja aromia

Mittaa kattilaan 0,6 dl kermaa, sokeri ja kahvi/likööri. Kuumenna miedolla lämmöllä niin kauan, että sokeri sulaa. Ota pois levyltä. Laita suklaa lämpimän kermaseoksen joukkoon ja sekoittele kunnes suklaa on sulanut. Siirrä seos kulhoon ja anna seoksen jäähtyä huoneen lämpöiseksi. Vatkaa loput kermat pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita kermavaahto suklaaseokseen. Laita jääkaappiin jäähtymään. Kun seos on kylmää, vatkaa se sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi.


Halkaise kakku puoliksi ja laita moussea väliin (tai laita moussea kahden pohjan väliin). Päällystä kakku lopulla moussella. Yllä oleva määrä moussea riittää tämän kokoisen kakun väliin ja päälle mainiosti. Kakku on koristeltu mokkapavuilla (olisin halunnut kahvipapuja, mutta niitä ei kaupassa ollut) sekä suklaalla kuorrutetuilla kuivatuilla vadelmilla, jotka saivat terälehdet valkosuklaasta.

Vaikka kakku onkin hurjan suklainen, ei se ollut liian imelää. Ja kuten kuvitella saattaa, kakku oli aivan mielettömän herkullista!


Vaikka en oikeille palkintosijoille kaikkien upeiden luomusten seasta yltänytkään, sain Dansukkerilta kannustuspalkinnoksi Baking instinct -kirjan. Kirja oli Todella mukava yllätys!! Kiitos siitä!

Mausteinen omanemoussekakku

Tässä kuussa leivontafoorumilla leivotaan kakkuja. Pääosassa komeilevat kakkupohjat sekä täytteet.

Minua alkoi haastetta miettiessä kiehtomaan ajatus omenamoussesta. Koskaan en ole moista valmistanut saatika maistanut, mutta ajatuksissa se tuntui taivaalliselta herkulta. Pelkkä mousse itsessää olisi hieman tylsä täyte, joten kaveriksi pääsi syksyllä valmistamani raparperihillo. Mielestäni tavallinen kakkuohja olisi ollut todella tylsä tuolla täyte-yhdistelmällä, vaan täytteet vaativat rinnalleen Makuja. Joten päädyin mausteiseen kakkupohjaan.

Mausteinen kakkupohja

100 g voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1,5 dl maito
2 tl leivinjauhetta
1,5 tl kanelia
1 tl kaardemummaa
1 tl vaniljasokeria

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen sekoittaen sähkövatkaimella.  Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää noin puolet jauhoseoksesta vaahtoon sekoittaen sähkövatkaimella hiljaisella nopeudella. Lisää huoneenlämpöinen maito ja loput jauhoseoksesta vuorotellen.
Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun Ø 15 cm irtopohjavuokaan. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia. Puolessa välissä paistoa laita tarvittaessa leivinpaperi suojaamaan kakun päällistä palamiselta.


Omenamousse

3-4 dl lohkottuja/kuutioituja omenia
1 dl vettä
1 dl sokeria
1 sitruuna
3 liivatelehteä
2 dl vispikermaa

Pese sitruuna ja raasta sen kuori. Kaada vesi ja sokeri kattilaan ja kuumenna, kunnes sokeri liukenee. Lisää kattilaan sitruunankuoriraaste sekä omenat. Keitä kunnes omenat pehmenee. Hienonna omenat sauvasekoittimella sosemaiseksi massaksi. Anna jäähtyä.
Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa kerma vaahdoksi. Yhdistä jäähtynyt omenasose ja kermavaahto toisiinsa. Purista sitruunasta mehua n. 1-2 rkl verran, kuumenna se ja liuota liivatelehdet mehuun. Kaada se ohuena nauhana omena-kerman joukkoon sekoittaen kokoajan.


Lisäksi tarvitset n. 2 dl raparperihilloa. Hillo valmistetaan hillosokeri pussin ohjeen mukaan.


Kokoa kakku leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan sisälle. Mousse on hyvin juoksevaa ennen jähmettymistään. Kostuta kakkupohjat muscovadosokerista valmistetulla sokerivedellä. Laita täytekerroksiin ensin raparperihilloa ja sen jälkeen moussea. Ohjeen mukainen määrä moussea riittää mainiosti tämän kokoisen kakun kahteen väliin. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa vähintään 5 tuntia, mieluiten yön ylitse.


Minä käytin omenasoseen valmistamiseen syksyllä pakastettuja kotimaisia omenia, jotka oli maustettu kanelilla. Sopivat loistavasti! Ja kakusta tuli aivan mielettömän ihanaa, täynnä makuja!

Gluteeniton suklaatorttu

Erinäisissä juhlissa olen törmännyt leipomusten kanssa ongelmaan; mitä voisi tarjoilla ihmisille, joilla on mitä erilaisimpia allergioita. Esikoisen syntymäpäiväjuhlat menee jo melko rutiinilla. Siellä täytyy olla kananmunatonta, pähkinätöntä ja kiivitöntä herkkua. Myöskin sukulaisjuhlissa tulee olla tarjolla ehdottomasti jotain, mikä ei sisällä pähkinää ja uunittomat leipomukset tulee tehdä hyla-tuotteista. Sensijaan miehen syntymäpäivä kahveilla törmäsin ongelmaan, jossa eräs vieras pystyi nauttimaan ainoastaan sipsejä (onneksi olin hommanut niitä, muuten kahvipöytä olisi ollut kyseisen vieraan osalta todella ankea!). Esimerkiksi gluteenittomat herkut on minulle kuin tyhjä autiomaa. En ole ikinä tutustunut gluteenittomien herkkujen maailmaan ja käsitys niistä onkin ollut lähinnä se, että ne maksaa aivan törkeä paljon ja niitä on hankala saada onnistumaan niin, että herkut maistuu hyvälle.

Tammikuun leivontafoorumin haaste antoikin yllättäen tilaisuuden rikkoa omia ennakkoluuloja. Haasteena oli leipoa herkkuja "pussinkyljestä". Jostain syystä meidän kaikki pussit ja paketit kaapissa sisälsi ohjeita kiisseleihin ja kastikkeisiin, kunnes Maizena paketti yllätti gluteenittoman suklaatortun ohjeella.

Gluteeniton suklaatorttu

200 g voita
200 g tummaa suklaata
4 kananmunaa
2 dl sokeria
2,5 dl Maizena maissutärkkelystä
1 tl leivinjauhetta

Vuokaan:
2 rkl voita
1-2 rkl Maizena maissitärkkelystä

Sulata voi ja suklaa vesihautteessa ja laita sivuun jäähtymään. Vaahdota munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe ja maissitärkkelys keskenään ja lisää vaahtoon. Sekoita suklaaseos taikinan sekaan.
Voitele irtopohjavuoka tai korkea reunainen piirakkavuoka (Ø 26 cm) ja ripottele voideltuun vuokaan maissitärkkelystä. Kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteessa 30 minuttia.
Piirakan tulee jäädä keskeltä koskeaksi. anna tortun jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua.

Ja täytyy myöntää, että tämä torttu painii samassa sarjassa tavallisen mutakakun kanssa. Erinomaista herkkua!

Marraskuun leivontahaaste ja palkinto

Leivontafoorumin marraskuinen leivontahaaste oli toistaa jokin viime vuoden haasteiden leipomuksista. Minulle tuli välittömästi mieleen kaksi eri leipomusta, joita olen halunnut testata. Perhe valitsi niistä suklaisen vaihtoehdon. Osallistuin marraskuun haasteeseen leipomalla Puolukkaisen suklaakakun ja valmistamalla sen seuraksi kanelisen kaakaon. Alkuperäisellä leipomuksella viime vuonna haasteeseen osallistui Katjuzqa (hänen bloginsa löytyy täältä). 

Puolukkainen suklaakakku

175 g voita
3 kananmunaa
2,5 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 dl leivontakaakaota
0,25 tl suolaa

2 dl puolukoita

Tarjoiluun:
2 dl vispikermaa
2 tl sokeria
vaniljansiemeniä


Sulata voi ja jätä jäähtymään. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita jauhot, kaako ja suola keskenään. Lisää taikinaan vuorotellen sula voi ja kuivat aineet. Kaada taikina voideltuun n. 24 cm irtopohjavuokaan (laita pohjalle leivinpaperi niin kakku ei jää kiinni). Ripottele taikinan pinnalle puolukoita. Paista uunin alatasolla 175 asteessa 25-30 minuttia.
Anna kakun jäähtyä ennen tarjoilua. Säilytä jääkaapissa.
Tarjoilua varten vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi, mausta se sokerilla ja vaniljansiemenillä.


Kanelinen kaakao

1 dl vettä
4 rkl tummaa kaakaojauhetta
3-4 rkl fariinisokeria
1 tl kanelia
1 l maitoa

Mittaa kattilaan vesi, kaakaojauhe, kaneli ja fariinisokeri. Kuumenna seos kiehuvaksi. Lisää maito ja kuumenna kokoajan sekoittaen. Kaada laseihin ja koristele vatkatulla kermalla, suklaalastuilla sekä kanelijauheella.
Jos haluat nauttia kaakaon kylmänä, anna mausteseoksen jäähtyä ja lisää joukkoon kylmä maito.

Sijotuin leipomuksella kolmannelle sijalle ja palkinto saapui postiin muutoma päivä sitten. Tällä kertaa postista löytyi aivan mielettömän ihana leivonta-aiheinen paketti Fazerilta! Paketista löytyi erilaisia crunch-pusseja (2 x Marianne, Turkinpippuri, Taloussuklaa, Wiener Nougat ja Tutti Frutti), paketti leivontakaakaota, erilaisia leivontasuklaita (valkosuklaa, sitruunainen valkosuklaa, tummasuklaa sekä premium tummasuklaa), nuolija ja ihana pieni reseptivihko (josta muuten lasten kanssa jo löydettiin leipomuksia testattavaksi!).
Suuri kiitos palkinnosta!!

Angry birds kakku

Kuopuksen syntymäpäivät kävi taas ajankohtaiseksi ja tällä kertaa hänen ensimmäisenä syntymäpäiväkakku toiveena oli angry birds kakku. Eikä mikään sellainen linnun muotoinen viritelmä, vaan kakku, jonka päällä kököttää joukko vihaisia lintuja. Joten tiedossa oli lintu-sulkeiset. Ja kun linnuista oli päästy eroon, ilmoitti lapsi, että niillä pitää tottakai olla myös munia ja pesä!

Linnut ja possut muovasin pääasiassa sokerimassasta, jonka värjäsin tarkoitukseen sopivaksi. Mustat osuudet on kuitenkin mustaa marsipaania.

Kakun tein tumman sokerikakkupohjan ohjeella. Kakun välissä on vadelmahilloa sekä suklaakermavaahtoa. Suklaakermavaahtoa löytyy myös kakun reunoilta.

Valitettavasti kakku oli niin pieni (vaikka teinkin viiden munan kakun), ettei kertakaikkiaan kaikki suunniteltu mahtunut kakun päälle. Joten sen sijaan että lintujen munat olisivat kellineet turvassa pesässä, oli possut onnistuneet varastamaan pari munaa ja suunnitella jo pakoa niiden kanssa. Onneksi joukko lintuja huomasi paon!

Niin ja kaikkien muiden lintujen lisäksi testasin kuinka onnistuisi tehdä isontunut oranssi lintu. No, eihän se nyt kamalan hyvin onnistunut, mutta kyllä sen varmaan esikuvakseen tunnistaa. Tämä veijari koottiin vesi-ilmapallon päälle.

Battenberg Cake - Battenbergin kakku

Tähän kakkuun törmäsin joskus tuijottaessani brittiläistä leivontaohjelmaa. Kakku jäi takaraivoon muhinmaan ja odottamaan otollista aikaa. Nyt se aika koitti ja päätin yrittää leipoa Battenbergin kakun.
Kakun periaate on todella yksinkertainen. Leivot vain kaksi eriväristä kakkupohjaa ja leikkaat niistä neljä saman kokoista pitkulaista nelikulmiota. Mutta käytäntö ei ollut ihan niin yksinkertaista enää.

Battenberg Cake


175 g voita
175 g hienoa sokeria
3 kananmunaa
2 rkl maitoa
175 g jauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
punaista elintarvikeväriä

aprikoosihilloa
250 g marsipaania
Tomusokeria


Vuoraa 20 cm x 20 cm vuoka leivinpaperilla. Tee leivinpaperista keskelle jakaja.

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat ja maito ja sekoita kokoajan. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe, siivilöi jauhoseos ja kääntele se taikinan sekaan. Jaa taikina kahtia ja värjää toinen vaaleanpunaiseksi elintarvikevärillä.

Laita tekemäsi jakaja vuokaan keskelle. Täytä toinen puoli vuoasta punaisella taikinalla ja toinen vaalealla taikinalla. Pidä jakajasta kiinni, että se pysyy vuoan keskellä.

Paista 180 asteessa 25-30 minuuttia tai kunnes pohjat ovat valmiita. Anna pohjien jäähtyä 10 minuuttia ja poista sen jälkeen vuoasta. Anna jäähtyä kokonaan.

Kun pohjat ovat jäähtyneet, leikkaa kummankin värisestä pohjasta kaksi päistään neliön muotoista palaa. Puserra aprikoosihillo siivilän läpi. Voitele kakkupohjista hillolla ne sivut, jotka tulevat toisiaan vasten ja liitä ne yhteen. Kaulitse marsipaani tomusokerilla jauhotetulla alustalla. Tee marsipaanilevystä niin leveä kun kakulla on pituutta ja neljä kertaa niin pitkä kun kakulla on korkeutta (jotta sen saa näppärästi käärittyä kakun päälle). Levitä marsipaanin päälle aprikoosihilloa ja kääri kakku marsipaaniin. Leikkaa päät niin, että kuvio näkyy.

Kuten näkyy, en saanut leikattua nelikulmioista täysin samankokoisia ja kakku onkin hieman vinsallaan. Mutta varsin kelvollinen ensisuoritus. Perhe söi kakun suihinsa yhdessä hujauksessa ja aloimme haaveilemaan kakun pähkinä-suklaa versiosta. Mutta sitä ennen minun täytyy keksiä hyvä syy ostaa ihan oikea neliövuoka!

Merirosvojuhlat

Viime viikonloppuna meillä vietettiin esikoisen 6 vuotis syntymäpäiviä merirosvoisissa tunnelmissa. Tarjottavat juhliin oli tehty täysin esikoisen toiveiden perusteella ja näiden toiveiden takia juhlapäydästä ei löytynyt täytekakkua ollenkaan, vaikka minä olisin halunnut koettaa tehdä aarrearkku kakun. Sensijaan pöydästä löytyi cookie popseja, mutakakkua, mini-hampurilaisia, suklaamuffinsseja sekä kuningatarkakku domino kannella. Oman haasteensa leipomuksiin toi taas kerran allergiset syntymäpäivävieraat.

Cookie pops

300 g dominoita
n. 3 rkl tuorejuustoa
n. 1 rkl kaakaojauhetta

Murskaa dominot täytteineen päivineen hienoksi murskaksi. Lisää joukkoon  kaakaojauhe ja tuorejuusto (joko maustamaton tai maustettu, oman maun mukaan). Sekoita tasaiseksi massaksi. Pyörittele massasta palloja. Sulata pieni määrä suklaata ja kasta tikku suklaaseen ennen kuin laitat sen dominopalloon kiinni (pysyy paremmin tikkari tikussa). Laita jääkaappiin jähmettymään.
Sulata suklaa jolla aiot päällystää tikkarit. Päällystä ja koristele nompparelleillä tms.


Mini-hampurilaiset

2,5 dl vettä (42 asteista)
0,5 pussia kuivahiivaa
2,5 dl vehnäjauhoja

Vesi, hiiva ja jauhot sekoitetaan yhteen löysäksi velliksi. Jätä n. 30 minuutiksi liinan alle kunnes velli alkaa kuplimaan.

0,5 dl öljyä
1,5 rkl siirappia
3-4 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa

Lisää öljy ja siirappi vellin sekaan. Lisää vehnäjauhoja vähitellen samalla alustaen taikinaa. Kun taikinan koostunut on hyvä, kaulitse se n. 1 cm ohueksi levyksi. Paina levystä pienellä lasilla, piparkakkumuotilla tms. sämpylöitä irti ja aseta ne pellille kohoamaan. Anna kohota n. 20 minuttia. Voitele halutessasi kananmunan valkuaisella tai maidolla.
Paista 200 asteessa 8-10 minuttia.

Tee jauhelihapihveistä hampurilaisten väliin hieman kuoria suurempia, ne kutistuu hieman paistaessa. Paista pihvit paistinpannulla. Kananmunattomissa jauhelihapihveissä munan voi korvata raa'alla perunaraasteella.

Vegaaniset suklaamuffinssit (12 kpl)

1,5 dl sokeria
100g margariinia
3 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 tl vahinjasokeria
2 dl ananas- tai omenamehua

Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää ne vaahtoon ja sekoita. Lisää myös mehu ja sekoita tasaiseksi.
Paista 200 asteessa 10-15 minuttia tai kunnes muffinssit on kypsiä.

Nämä muffinssit on kuorrutettu kaakaolla maustetulla kermavaahdolla.

Palmut on tehty kierrittämällä riskeaksi värjättyä sokerimassaa kakkukynttilän ymprille. Lehvät on irtomallia. Mutakakun ohje löytyy täältä.

Kuningatargyydykekakkua koristi sokerimassasta tehty aarrekartta. Joka katosi ensimmäisenä juhlavieraiden nälkäisiin suihin! Hyydykekakun ohje löytyy täältä.


Kuvien laatu on mitä on, jouduin noukkimaan ne miehen ottamista kuvista. Juhlavieraat ryntäsivät niin innoissaan pöytään etten yksinkertaisesti ehtinyt keskittyä tarjottavien kuvaamiseen.

Päärynäinen keikauskakku

Minun teki mieli leipoa jotain, jossa oli päärynää. Ja koska keikauskakku on kaivellut mieleni perällä jo pidempää, päätin rohkeasti lähteä säveltämään päärynäistä keikauakskkua.

Päärynäinen keikauskakku

Vuoan pohjalle:

1 päärynä
30 g voita
muscovado (tai fariini) sokeria
kanelia

Taikina:

2 kananmunaa
105 g sokeria
30 g voita
1 purkki Piltti päärynäsosetta (125 g)
135 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
0,5-1 tl kaaardemummaa

Leikkaa leivipaperista kakkuvuokaan (halkaisija 17 cm) sopiva pala leivinpaperia. Voitele ja jauhota vuoan reunat.
Leikkaa vuoan pohjalle tuleva voi ohuiksi lastuiksi ja asettele tasaisesti vuoan pohjalle. Ripottele voin päälle kanelia ja muscovado sokeria. Kuori ja viipaloi päärynä ja aseta vuoan pohjalle.
Sulata taikinaan tuleva voi ja lisää päärynäsose siihen. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää voiseos vaahtoon varovaisesti sekottaien. yhdistä kuivat aineet ja lisää nekin vaahtoon varovaisesti sekottaen. Kaada taikina päärynöiden päälle.
Paista 175 asteessa n. 50 minuuttia.
Kun otat kakun uunista, varmista veitsellä ettei se ole tarttunut vuoan reunoihin kiinni. Anna kakun jäähtyä hetken aikaa ja kumoa se sitten tarjoiluastialle.

Tämä oli hyvää, tosin taikina oli makuuni ehkä hieman mautonta. Kaipasinkin siihen ehkä ripauksen kaardemummaa. Seuraavalla kerralla sitten....


26.11.2012
Sain tilaisuuden testata pohjaa kaardemumman kanssa ja pakko se on vaan sanoa, että tuli miljoona kertaa maukkaampi torttu! Tosin olen tässä syksyn aikana mieltynyt aika mausteisiin leipomuksiin, joten kaardemumman voi huoleta jättää myös pois pohjasta jos haluaa vähemmän mausteista makua kakkuunsa.

Pekoni-sipulimuffinsseja, suklaamoussekakkua ja brandy snapseja

Huomenna mies täyttää viittä vaille täysiä vuosia ja tänään kahvitellaan merkkipäivän tienoilta. Päätin rohkeasti taas testata kaikkea uutta ja hauskan kuuloista leipomusta silläkin uhalla, että kaikki menee päin sitä itteensä. Tarjottavien listalle pääsi pekoni-sipulimuffinssit, suklaamoussekakku (josta piti tulla suklaa-pähkinämoussekakku, mutta hukkasin meille kotiin pähkinärouheen kriittisessä vaiheessa, joten kakku supistuin pelkäksi suklaamoussekakuksi) ja brandy snapsit.


Pekoni-sipulimuffinssit 12 kpl

Paketillinen pekonisiivuja (140 g)
2 dl maitoa
60 g sulaa voita
1 muna
2 rkl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 rkl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 isohko sipuli
basilikaa

Paista pekonisiivut rapeiksi ja laita talouspaperin päälle jäähtymään (ylimääräinen rasva imeytyy paperiin). Kuullota sipulisilppu pekonin rasvassa.
Vatkaa mun akevyesti ja lisää joukkoon maito, sokeri ja sula voi. Sekoita. Siivilöi sekaan vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Sekoita aineet sekaisin. Murskaa pekonit taikinan sekaan, lisää sipulit ja pienennä haluamasi määrä basilikaa sekaan. Sekoita ja jaa taikina 12 mufinssivuokaan.
Paista 200 asteessa 20-25 minuuttia.

Suklaamoussekakku

Kakkupohja uunipellillä

4 munaa
1,5 dl sokeria
1 dl venhäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi vaahdon sekaan pienissä erissä. Ota osa taikinasta pursotinpussiin ja pursota leivinpaperilla vuoratulle uunipellille haluamaasi kuviota. Laita pelti hetkeksi pakkaseen.
Laita yli jääneet pursotus taikinat takaisin kulhoon ja siivilöi kaakaujauhe sekaan. Sekoita varovaisesti. Ota pelti pakkasesta. Kaada loput taikinat pellille ja tasoita. Paista 200 asteessa 6-8 minuuttia. Kumoa valmis pohja sokeroidun leivinpaperin päälle ja irroita paistamisessa käytetty leivinpaperi heti.


Suklaamousse

2 liivatelehteä
1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
1 dl vispikermaa
3 rkl sokeria
n. 80 g tummaa suklaata
1-2 rkl vettä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vaniljakastike. Vaahdota kerma. Yhdistä vaahdot. Sulata suklaa, anna jäähtyä hieman ja lisää vaahdon sekaan. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Liuota liivatelehdet veteen (jos ne ei meinaa liueta, voit kuumentaa vesi-liivate seosta varovaisesti mikrossa). Kaada liivate ohuena nauhana vaahdon sekaan kokoajan sekoittaen.


Kakun kokoaminen

Mittaa vuokasi ympärysmitta ja halkaisija. Leikkaa kakkupohjasta irtopohjavuoan korkuinen kaistale reunoiksi (reunus kannattaa tehdä kahdesta kaistaleesta). Leikkaa kaksi ympyrää (pohja ja kansi), joiden halkaisija on n. 2 cm pienempi kuin kakkuvuokasi halkaisija. Minä tein kakun 17 cm halkaisijalta olevaan vuokaan, joten ympyröideni halkaisijat oli 15 cm.
Kostuta reunakaistaleet nurjalta puolelta ja aseta irtopohjavuoan reunoille. Aseta pohja vuokaan ja kostuta. Kaada mousse kakun sisälle (mousse kannattaa tehdä vasta kun on leikannut kakkupohjasta sopivan kokoiset osat). Kostuta kantta hieman nurjalta puolelta ja aseta se paikoilleen. Laita jääkaappiin vähintään muutomaksi tunniksi jähmettymään.

Brandy snaps 12 kpl

55 g voita
55 g ruokosokeria
55 g vaaleaa siirappia
50 g vehnäjauhoja
0,5 tl jauhettua inkivääriä
0,5 tl sitruunamehua

Tarvitset myös puisen kauhan, metallisen vispilän tms jossa on ohut lieriönmuotoinen varsi, jonka ympärille voit kääriä keksit. Puinen varsi kannattaa öljytä.

Laita uuni lämpeämään 180 asteeseen ja vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.
Mittaa voi, sokeri ja siirappu pieneen paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna varovaisesti miedolla lämmöllä kunnes voi on sulanu ja sokeri liuennut (menee n. 15 min). Älä anna seoksen kiehua.
Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä 2-3 minuuttia. Siivilöi jauhot ja inkivääri seokseen ja lisää sitruunamehu. Sekoita huolellisesti. Annostele uunipellille 4 x ruokalusikallinen seosta (jätä leviämis varaa!), eli paistat 4 keksiä per pelti. Paista 10-15 minuuttia tai kunnes keksit ovat kullanruskeita ja pitsimäisiä.
Anna keksien jäähtyä hieman kunnes pystyt kierittämään ne kauhan tms ympärille (varo ettet polta sormiasi). Jos keksit jähmettyy liikaa ennen kierittämistä tai kierittäessä, laita pelti hetkeksi takaisin uuniin ja keksit pehmenee uudelleen. Paista yksi pelti kerralla että ehdit kieritellä keksit tötterölle.


Anna keksirullien jäähtyä täysin ja täytä sen jälkeen kermavaahdolla.

Chiliä kakussa

Viime kuussa leivoin tulista chilikakkua ja se kyllä vei kielen mennessään! Aivan mielettömän ihanaa tulisuutta. Ja kun kakun kanssa nautti vielä kermaliköörillä terästettyä kaakaota, niin paremmasta ei väliä.

Tulinen chilisuklaakakku

Pohja:
2 munaa
2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
4 rkl tummaa kaakaojauhetta
70g saksanpähkinöitä
2 tl leivinjauhetta
150 g voita
1 dl kiehuvaa vettä
jauhettua cayennea oman maun mukaan

Laita uuni lämpeämään 170 asteeseen. Vaahdota muna ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Palasta saksanpähkinöitä pienemmiksi, palat saa olla silti aika rouheita, ja lisää ne kuiviin aineisiin. Lisää kuivat aineet vaahtoon ja sekoita hyvin. Sulata voi ja lisää se taikinaan sekaan. Lisää kiehuva vesi. Voitele halkaisijaltaan 17 cm kakkuvuoka ja jauhoita se. Kaada taikina vuokaan ja paista alimmalla ritilätasolla n. 40 min.
(reilu veitsenkärjellinen cayennea tekee kakusta hyvin miedon. Taikinaa voi aina maistaa ettei pohjasta tule omaan makuun liian tulista. Itse sain laittaa cayannea aika ronskilla kädellä ja kakku oli edelleen aika miedon makuista.)

Täyte/kuorrute:
100g suolatonta voita
1,3 dl tomusokeria
100 g tummaa suklaata
tulista chilitahnaa

Vatkaa huoneen lämpöinen voi ja tomusokeri keskenään vaahdoksi. Lisää chilitahna vähitellen välillä maistaen, ettei täyteestä tule liian tulista. Jaa täyte kahteen osaan. sulata suklaa vesihauteessa. Anna sulan suklaan jäähtyä hieman ja lisää se puolikkaaseen täytteeseen.

Leikkaa kakkupohja puoliksi. Laita suklainen täyte kakun väliin ja vaalea kakun päälle. Koristele suklaalla, appelsiinikoristeilla tms.

Suosittelen ehdottomasti testaamaan tää!

Mutakakkua ja puolukkasorbettia

Taas kerran mielessä kaihersi makuyhdistelmä makeaa suklaata ja jotain ihanaa kirpeää kaveriksi. Niimpä ajattelin vihdoin testata millaista sorbettia puolukasta saisi aikaiseksi ja kaveriksi ajatuksissa istahti ihanan suklainen mutakakku.

Mutakakku

3 munaa ja 1 munan keltuainen
2 dl sokeria
200 g tummaa suklaata
200 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Voitele ja jauhota halkaisijaltaan n. 26 cm irtopohjavuoka (laita pohjalle leivinpaperia). Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Sulata suklaa ja voi ja jätä jäähtymään.
Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää hieman jäähtynyt voi-suklaa seos vaahtoon ja sekoita. Siivilöi vehnäjauhot ja leivinjauho taikinaan ja sekoita huolellisesti. Kaada taikina irtpohjavuokaan ja paista alimmalla ritilätasolla 20-25 minuuttia.
Anna jäähtyä hetken aikaa ja poista vuoan reunat.


Puolukkasorbetin tein samalla ohjeella kun vadelmasorbetinkin. Tällä kertaa en tosin siivilöinyt puolukan kuoria pois, mielestäni ne ei pahemmin haittaa sorbetin seassa. Sorbetin teosta ylijäävän valkuaisen sai näppärästi ujutettua tuonne mutakakun taikinaan, niin ei sekään mennyt haaskuulle. Ja puolukkasorbettia kyllä todellakin oli syytä sekoittaa muutoman kerran pakastamisen aikana ettei puolukka vajoa kulhon pohjalle.

Tämä oli aivan järkyttävän hyvää! Puolukan ystävälle puolukkasorbetti on jotain aivan mielettömän ihanaa ja kun sen kaverina tarjoaa tuota suklaista unelmaa, ei voi kun hymyillä. Seuraavaksi täytyisi kai vihdoin testata millaista sorbettia saisi aikaiseksi karviaisista, niitä kun en oikein osaa käyttää yhtään mihinkään leivonnassa eikä niitä pakkasesta tule syötyä sellaisenaaknaan, niin saisi karviaisetkin johonkin hyötykäyttöön.

Luma-kakku

Tiedättekö super mario Galaxissa seikkailevat tähti lapsoset Lumat?
No, meillä lapset tietää ja kolme vuotta täyttävä kuopus vaatikin itselleen Luman näköistä tähti kakkua jonka oli oltava sininen. Joten ei auttanut muu kun taas kerran koettaa saada jotain vähänkään toibeita vastaavaa aikaiseksi.
Sinistä marsipaania onneksi löytyi valmiina ja tällä kertaa unohdin kitsastelun ja ostin marsipaania tarpeeksi. Ja taitaa tuo kakku muistuttaa Lumaa edes jossain määrin, ainakin kuopus yväksyi innosta kiljuen kakun.
Kynttilöitä en halunnut kakkuun tökätä kiinni, joten kynttilän pidikkeinä toimii marsipaanilla reunustetut macaron-leivosten puolikkaat.

Joten asvata saattaa, leivoin myös macaron-leivoksia juhliin. Vähän jännitti kompastunko alottelijan tuuriin, mutta tälläkin kertaa leivokset onnistui loistavasti!

Punaisiin macaron-leivoksiin laitoin puolet mantelijauhetta ja puolet pähkinäjauhetta ja luulen, että se oli ISO virhe. Minä kun en pidä mantelista, mutta minä kyllä rakasta pähkinöitä ja punaiset leivokset maistuu aivan ihanan pähkinäiselle! Sinisten kuorien välissä on vadelma marmelaadia ja punaisten kuorien välissä on mustikka marmeladia.

Late Lammas kakku ja muuta

Tänään vietämme esikoisen syntymäpäiviä. Viisi vuotta sitten iltapäivän hämärissä näimme hänet ensimmäistä kertaa.

Esikoisen kakku toiveena tänä vuonna oli Late Lammas.  Löysinkin aivan ihastuttavan Late kakun jonka mukaan aloin toteuttamaan meidänkin kakkua. Pohjaksi tein 5 munan tumman sokerkakkupohjan. Jaoin taikinan kahteen vuokaan, isoon ja pieneen. Kakun väliin laitoin mansikkarahkaa. Laten naama ja silmät on marsipaania ja villat minivaahtokarkkia.

Vaahtokarkkeja asetellessa mielessä kävi, että ethä olisi käynyt myös medium-kokoiset vaahtokarkit. Mutta hauska villa näistä mineistä kyllä tuli (asettelu vei vain mielettömän kauan!).
Kutsuvieraina oli kananmuna-allergisia ja vegaaneja, joten tein toisen kakun vegaanisena versiona. Pohjana on tumma vegaaninen kakkupohja ja päällä on kaurakermaa. Kakun väliin laitoin mansikka mössöä ja banaania. Ulkonäkö on juuri sellainen millainen ensimmäisestä pursotuksesta voisi kuvitellakin tulevan....

VEGAANINEN KAKKUPOHJA
5 dl venhäjauhoja
4 dl sokeria
1 tl suolaa
1 rkl soodaa
2 rkl vaniljasokeria
n. 1 dl kaakaojauhetta
1 dl soija-/kaurajuomaa
3 muussattua banaania
n. 1 dl vettä
1,5 dl (sitruuna)öljyä
Sekoita kuivat aineet yhteen. Lisää nesteet ja lopuksi muussatut banaanit. Sekoita hyvin. Paista 170 asteessa n. 1 tunti.
Minä tosin paistoin pohjaa n. 1½-2 tuntia, kakkuvuoka oli sen verran korkea ettei kakkupohja meinannut kypsyä sisältä alkuunkaan. Mutta mainion makuista kakkua tästä kyllä tuli!
Kakkujen lisäksi leivoimme lasten kanssa eilen illalla dinosaurus suolakeksejä. Näitä oli hauska tehdä ja lapset pääsi osallistumaan leipomiseen painellessa piparkakkumuoteilla dinosauruksia taikinasta.

25.6.2012
Pyynnöstä dinosauruskeksien ohje:

3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
50 g voita tai margariinia
1½ dl ruokakermaa
1 dl juustoraastetta
Eri värisiä elintarvikevärejä

Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola keskenään. Nypi joukkoon pehmeä rasva. Sekoita lopuksi joukkoon kylmä kerma ja juustoraaste. Jaa taikina kolmeen osaan ja lisää jokaiseen osaan eriväristä elintarvikeväriä. Värien ei tarvitse sekoittua tasaisesti taikinaan. Laita kaikki taikinapallot yhteen ja kauli yhdeksi isoksi levyksi. Paina taikinasta dinosaurus-muotilla keksejä. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa n. 8-10 min.

Syntymäpäiväkakku II

Tänään mieheni täyttää vuosia ja sen kunniaksi asennoiduin leipomaan kakun. Olen pääsemässä ilmeisesti lapsekkaiden marsipaaniviritelmien maailmasta seuraavalle tasolle, kun ajatus aikuisen syntymäpäiväkakusta ei tällä kertaa herättänyt sen kummempia luovuuden puuskia.
Mieheni pitää pähkinöistä. Ja tummasta suklaasta. Joten ajattelin tehdä pähkinäsuklaakakun. Tähän kakkuun pääsin vihdoin yhdistämään suklaasikarireunuksen jonka olen halunnut koettaa tehdä jo kauan.

Pohjana kakussa on tumma sokerikakkupohja (5 munan). Kerrosten välissä on pähkinäsuklaatäyte ja päällisenä on Tumma suklaakuorrutus. Kuorrutuksen alle laitoin omenamarmeladia, joka olikin mukavan tasaista koostumukseltaan (ja ei maistunut ollenkaan häiritsevästi). Reunoille laitoin niitä suklaasikareita ja kakun koristelin pähkinöillä (saksanpähkinöitä, pekaanipähkinöitä ja cashewpähkinöitä).

Kakku on aivan mielettömän hyvää! Löysin siis vihdoin kakun josta voin rehellisesti sanoa pitäväni. Ainoana miinuspuolena sanoisin sen, että kakku on kyllä aivan mielettömän makea.

Mansikkatorttu

Mistä on kesä tehty?
Mansikkatortusta!

Tässä tortussa maistuu lapsuuteni kesät. Minun mummoni teki kesäisin lähes joka päivä mansikkatorttua meille lapsenlapsille jotka mummolassa kesää vietti. Ja ai että torttu maistui hyvälle kaiken sen uimisen ja pihalla juoksemisen lomassa!

Kaikessa yksinkertaisuudessaan torttu muodostuu kaupan valmiista torttupohjasta (mummon sanoja lainatakseni, ei sitä nyt jaksa kokoajan olla torttupohjia leipomassa kun helpommallakin pääsee) jonka päälle viipaloidaan tuoreita mansikoita, mansikat peitetään kermalla ja koristellaan kokonaisilla mansikoilla.