Omena-päärynämuffinssit

Vapaapäivän kunniaksi teki mieleni leipoa omenaisia ja päärynäisiä muffinsseja. Yllättäen meillä olikin kaapit hieman tyhjillään leipojan perustarvikkeista, olin unohtanut ostaa kaupasta lisää jauhoja, voita ja sokeria. Onneksi kaappien perukoista löytyi kuitenkin tarpeeksi tarvikkeita, niin pyhäpäivän leipomiset ei mennyt kokonaan kintuille.

Omena-päärynämuffinssit (12 kpl)

2 munaa
2 dl sokeria
4,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1-2 tl kanelia
1 omena karkeana raasteena
50 g voita
1 dl maitoa
1 päärynä

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää omenaraaste, kuivat aineet, maito ja sula voi vuorotellen vaahtoon varovasti käännellen. Kuori ja paloittele päärynä. Täytä muffinssivuoat hieman yli puolen välin taikinalla. Painele päärynäpaloja vuokiin. Ripottele päälle hieman sokeria.
Paista 200 asteessa 15-20 minuttia.

Nämä oli kuin pieniä marjapiirakoita. Vielä kun olisi ollut muffinssien kaveriksi vaahtoutuvaa vaniljakastiketta, niin paketti olisi ollut täydellinen!

Amerikkalaiset suklaamuffinssit

Kaapin perällä lojuneet pienet muffinssivuoat ovat houkutelleet minua leipomaan koko viime viikon ja lasten yksimielisellä päätöksellä vuorossa oli taas kerran suklaamuffinsseja. Ja vaikka tarkoituksena oli tehdä muhkeita amerikkalaisia suklaamuffinsseja, päätin testata kuinka ne istuisivat minivuokiin.

Amerikkalaiset suklaamuffinssit (n. 16 kpl normaali kokoisia muffinsseja)

100g voita

1,5 dl sokeria

2 kananmunaa

1 dl maitoa

4 dl vehnäjauhoja

1 dl kaakaojauhetta

2 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

125 g tummaa suklaata

Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen. 

Sekoita pehmeä voi ja sokeri keskenään hyvin sekaisin. Lisää kananmunat joukkoon yksitellen ja sekoita huolellisesti sekaisin. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinan joukkoon vuorotellen maidon kanssa. Rouhi suklaa karkeaksi rouheeksi ja kääntele rouhe taikinaan.

Laita taikinaa muffinssivuokiin runsaasti, jotta se kohoaa uunissa muhkeaksi hatuksi. Paista n. 20 min tai kunnes muffinssit ovat valmiita.

Pienemmät vuoat tarvitsevat lyhyemmän paistoajan ja suuremmat pidemmän.

Vaikka minä olen jo vähän päässyt ylitse suklaa-himostani ja makuni on kehittynyt uusiin suuntiin, oli nämä muffinssit valtavan hyviä! Ja muhkeat amerikan muffinssit sopii vallan mainiosti myös minivuokiin laitettaviksi. Pienissä vuoissa muffinsseista tulee ihania suupaloja ja niitä voi hyvällä omalla tunnolla syödä useammankin.

Hi-Hat cupcakes

Tässä on taas eräs leivonnainen, jota olen halunnut testata jo kauan. Olen suunnitellut monta viikkoa leipovani näitä töiden jälkeen, mutta aina se on jäänyt väsymyksen varjoon. Tänään lopulta päätin ryhdistäytyä ja leipoa näitä suloisia kuppikakkuja.

Hi-Hat cupcakes (10 kpl)

Muffinssit (12 kpl)

1,5 dl sokeria

100 g voita

1,5 dl vehnäjauhoja

3 rkl kaakaojauhetta

100g suklaata

2 rkl kahvia

3 munaa

Sulata suklaa. Vatkaa sokeri ja huoneen lämpöinen voi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi ne vaahtoon. Lisää jäähtynyt sula suklaa taikinaan. Sekoita ja lisää kahvi. Lisää lopuksi munat yksitellen. Paista 175 asteessa 20-30 minuttia tai kunnes muffinssit ovat valmiita.

Marenki

3 munan valkuaista

4,25 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

puolikkaan sitruunan mehu

Yhdistä aineet mieluiten metalliseen kulhoon. Laita kulho kiehuvan veden päälle ja sekoita niin kauan kunes sokerikiteet ovat kokonaan sulaneet. Tämän jälkeen vatkaa sähkövatkaimella niin kauan, että seos on 65 asteista. Siirrä kulho kiehuvan veden päältä ja vatkaa kunnes marenki on jäähtynyttä. Pursota marenki muffinssien päälle ja siirrä muffinssit jääkaappiin noin  30 minuutiksi jähmettymään.

(minulla tämä marengin määrä riitti kymmenen muffinssin kuorruttamiseen)

Suklaakuorrutus

170 g suklaata

1,5 rkl ruokaöljyä

Sulata suklaa vesihauteessa ja lisää öljy joukkoon. Siirrä sula suklaa viileään kulhoon ja anna jäähtyä hetki. Kasta marenkipäällinen suklaaseen tai valuta suklaata marengin päälle lusikalla. Laita kuppikakut jääkaappiin jähmettymään noin 30 minuutiksi.

(minä sulatin kuorrutukseen 250 g suklaata ja tämä määrä oli aivan liian suuri!)

Muffinsseisa tuli aivan järkyttävän hyvän makuisia! Marenki päällä oli (yllätys yllätys) hirvittävän makeaa, mutta hyviä nämä oli silti. Kovin montaa ei yhdeltä istumalta voi syödä, mutta säästyypähän myöhemmäksikin.

Ennen kun näitä koettaa tehdä seuraavan kerran, täytyy kyllä hommata tarpeeksi suuri metallinen kulho marengin tekoa varten. En malttanut odottaa sokerikiteiden sulamista tarpeeksi kauan keraamisen kulhon kanssa ja marenki jäi ikävän kiteiseksi.

Vadelma-suklaamuffinssit suklaasydämellä

Eilen alkoi mieleni tehdä vadelmaisia suklaamuffinsseja. Ja koska uusi muffinssi vuokani odotti testiajoa, oli siinä tarpeeksi hyvä syy leipoa tänään muffinsseja.
Muffinssitaikinan tein vanhalla, hyväksi havaitulla suklaamuffinssi reseptillä, jota tuunasin hieman.

Vadelma-suklaamuffinssit (12 kpl)

100 g suklaata
100 g voita
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
2 kananmunaa
2 dl jäisiä vadelmia
6 suklaa palaa

Sulata suklaa. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne voivaahtoon. Lisää sula suklaa sekaan. sekoita kananmunat yksitellen joukkoon. Lisää viimeisenä vadelmat. Annostele muffinssivuokiin. Puolita 6 suklaapalaa pitkittäin ja paina jokaiseen vuokaans yksi puolikas pystyyn. Paista 200 asteessa n. 10 min tai kunnes muffinssit ovat valmiita. Anna jäähtyä ja koristele tomusokerilla.

Nämä herkut oli todella suklaisia, tosin vadelmat toivat ihanasti hieman keveyttä sekaan. Montaa ei näitä pystynyt kerralla syömään, ehkä hyvä niin.

Sitruunaiset kuppikakut persikka sydämellä

Ystävänpäivän kunniaksi päätin keipoa perheelle sitruunaisia kuppikakkuja persikka sydämellä.

Sitruunaiset kuppikakut persikka sydämellä (10 kpl)

100 g voita
1,5 dl sokeria
3 munaa
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1-2 rkl sitruunamehua
n. 3 säilykepersikan puolikasta

Sulata voi. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi ne vaahdon sekaan varovaisesti käännellen. Lisää sitruunamehu jäähtyneen sulan voin sekaan ja lisää voiseos taikinaan varovaisesti sekoittaen. Täytä muffinssivuoat n. puolilleen taikinalle. Palasta persikanpuolikkaat pienemmiksi paloiksi ja laita niitä taikinan päälle vuokiin. Täytä vuoat niin, että n. 1/3 vuoasta jää täyttämättä. Paista 175 asteessa 15-20 minuttia.

Kuorrute:

100 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g tomusokeria
sitruunamehua

Sekoita tuorejuusto ja tomusokeri keskenään sekaisin. Lisää siruunamehu joukkoon vähitellen, kunnes saat kuorrutteesta mieleisesi makuista. Leitä kuorrute jäähtyneiden muffinssien päälle.

Persikat olisin voinut jättää hieman suuremmiksi paloiksi ja laittaa niitä huomattavasti enemän muffinssien sisälle. Mutta kaiken kaikkiaan näistä tuli oikein maukkaita! Ja taisin löytää vihdoin kuorrutteen, jota minäkin voin syödä.

Merirosvojuhlat

Viime viikonloppuna meillä vietettiin esikoisen 6 vuotis syntymäpäiviä merirosvoisissa tunnelmissa. Tarjottavat juhliin oli tehty täysin esikoisen toiveiden perusteella ja näiden toiveiden takia juhlapäydästä ei löytynyt täytekakkua ollenkaan, vaikka minä olisin halunnut koettaa tehdä aarrearkku kakun. Sensijaan pöydästä löytyi cookie popseja, mutakakkua, mini-hampurilaisia, suklaamuffinsseja sekä kuningatarkakku domino kannella. Oman haasteensa leipomuksiin toi taas kerran allergiset syntymäpäivävieraat.

Cookie pops

300 g dominoita
n. 3 rkl tuorejuustoa
n. 1 rkl kaakaojauhetta

Murskaa dominot täytteineen päivineen hienoksi murskaksi. Lisää joukkoon  kaakaojauhe ja tuorejuusto (joko maustamaton tai maustettu, oman maun mukaan). Sekoita tasaiseksi massaksi. Pyörittele massasta palloja. Sulata pieni määrä suklaata ja kasta tikku suklaaseen ennen kuin laitat sen dominopalloon kiinni (pysyy paremmin tikkari tikussa). Laita jääkaappiin jähmettymään.
Sulata suklaa jolla aiot päällystää tikkarit. Päällystä ja koristele nompparelleillä tms.


Mini-hampurilaiset

2,5 dl vettä (42 asteista)
0,5 pussia kuivahiivaa
2,5 dl vehnäjauhoja

Vesi, hiiva ja jauhot sekoitetaan yhteen löysäksi velliksi. Jätä n. 30 minuutiksi liinan alle kunnes velli alkaa kuplimaan.

0,5 dl öljyä
1,5 rkl siirappia
3-4 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa

Lisää öljy ja siirappi vellin sekaan. Lisää vehnäjauhoja vähitellen samalla alustaen taikinaa. Kun taikinan koostunut on hyvä, kaulitse se n. 1 cm ohueksi levyksi. Paina levystä pienellä lasilla, piparkakkumuotilla tms. sämpylöitä irti ja aseta ne pellille kohoamaan. Anna kohota n. 20 minuttia. Voitele halutessasi kananmunan valkuaisella tai maidolla.
Paista 200 asteessa 8-10 minuttia.

Tee jauhelihapihveistä hampurilaisten väliin hieman kuoria suurempia, ne kutistuu hieman paistaessa. Paista pihvit paistinpannulla. Kananmunattomissa jauhelihapihveissä munan voi korvata raa'alla perunaraasteella.

Vegaaniset suklaamuffinssit (12 kpl)

1,5 dl sokeria
100g margariinia
3 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 tl vahinjasokeria
2 dl ananas- tai omenamehua

Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää ne vaahtoon ja sekoita. Lisää myös mehu ja sekoita tasaiseksi.
Paista 200 asteessa 10-15 minuttia tai kunnes muffinssit on kypsiä.

Nämä muffinssit on kuorrutettu kaakaolla maustetulla kermavaahdolla.

Palmut on tehty kierrittämällä riskeaksi värjättyä sokerimassaa kakkukynttilän ymprille. Lehvät on irtomallia. Mutakakun ohje löytyy täältä.

Kuningatargyydykekakkua koristi sokerimassasta tehty aarrekartta. Joka katosi ensimmäisenä juhlavieraiden nälkäisiin suihin! Hyydykekakun ohje löytyy täältä.


Kuvien laatu on mitä on, jouduin noukkimaan ne miehen ottamista kuvista. Juhlavieraat ryntäsivät niin innoissaan pöytään etten yksinkertaisesti ehtinyt keskittyä tarjottavien kuvaamiseen.

Puolukka-suklaamuffinssit

Taas minulle tuli mieliteko leipoa jotain makeaa ja kipeää. Joka tarkoittaa siis suklaata ja puolukkaa. Tällä kertaa raaka-aineet eksyivät muffinssien muotoon.

Puolukka-suklaamuffinssit (n. 16 kpl)

100 g voita
n. 50 g tummaa suklaata
2 munaa
2 dl sokeria
3 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 dl jäisiä puolukoita

Sulata voi ja jätä jäähtymään. Palasta suklaa rouheiksi paloiksi. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jäiset puolukat ja suklaarouhe vaahtoon ja kääntele sekaan. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja siivilöi vaahdon sekaan. Lisää jäähtynyt voisula. Paista 220 asteessa n. 12 minuuttia.

Minun piti ainakin laittaa paiston loppuvaiheessa leivinpaperia muffinssien päälle koska ne meinasi alkaa kärtsäämään päältä. Mutta nämä on Hyviä!! Tosin olisin kaivannut vieläkin enemän puoolukkaa, mutta sen jälkeen muffinssit olisi jo pelkkiä puolukkamuffinsseja.
Luulen, että tänä talvena ei tule olemaan ongelmaa mihin kaikki ne puolukat pakkasesta käytetään. Olen päässyt puolukoiden makuun leivonnassa.

Pekoni-sipulimuffinsseja, suklaamoussekakkua ja brandy snapseja

Huomenna mies täyttää viittä vaille täysiä vuosia ja tänään kahvitellaan merkkipäivän tienoilta. Päätin rohkeasti taas testata kaikkea uutta ja hauskan kuuloista leipomusta silläkin uhalla, että kaikki menee päin sitä itteensä. Tarjottavien listalle pääsi pekoni-sipulimuffinssit, suklaamoussekakku (josta piti tulla suklaa-pähkinämoussekakku, mutta hukkasin meille kotiin pähkinärouheen kriittisessä vaiheessa, joten kakku supistuin pelkäksi suklaamoussekakuksi) ja brandy snapsit.


Pekoni-sipulimuffinssit 12 kpl

Paketillinen pekonisiivuja (140 g)
2 dl maitoa
60 g sulaa voita
1 muna
2 rkl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 rkl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 isohko sipuli
basilikaa

Paista pekonisiivut rapeiksi ja laita talouspaperin päälle jäähtymään (ylimääräinen rasva imeytyy paperiin). Kuullota sipulisilppu pekonin rasvassa.
Vatkaa mun akevyesti ja lisää joukkoon maito, sokeri ja sula voi. Sekoita. Siivilöi sekaan vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Sekoita aineet sekaisin. Murskaa pekonit taikinan sekaan, lisää sipulit ja pienennä haluamasi määrä basilikaa sekaan. Sekoita ja jaa taikina 12 mufinssivuokaan.
Paista 200 asteessa 20-25 minuuttia.

Suklaamoussekakku

Kakkupohja uunipellillä

4 munaa
1,5 dl sokeria
1 dl venhäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi vaahdon sekaan pienissä erissä. Ota osa taikinasta pursotinpussiin ja pursota leivinpaperilla vuoratulle uunipellille haluamaasi kuviota. Laita pelti hetkeksi pakkaseen.
Laita yli jääneet pursotus taikinat takaisin kulhoon ja siivilöi kaakaujauhe sekaan. Sekoita varovaisesti. Ota pelti pakkasesta. Kaada loput taikinat pellille ja tasoita. Paista 200 asteessa 6-8 minuuttia. Kumoa valmis pohja sokeroidun leivinpaperin päälle ja irroita paistamisessa käytetty leivinpaperi heti.


Suklaamousse

2 liivatelehteä
1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
1 dl vispikermaa
3 rkl sokeria
n. 80 g tummaa suklaata
1-2 rkl vettä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vaniljakastike. Vaahdota kerma. Yhdistä vaahdot. Sulata suklaa, anna jäähtyä hieman ja lisää vaahdon sekaan. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Liuota liivatelehdet veteen (jos ne ei meinaa liueta, voit kuumentaa vesi-liivate seosta varovaisesti mikrossa). Kaada liivate ohuena nauhana vaahdon sekaan kokoajan sekoittaen.


Kakun kokoaminen

Mittaa vuokasi ympärysmitta ja halkaisija. Leikkaa kakkupohjasta irtopohjavuoan korkuinen kaistale reunoiksi (reunus kannattaa tehdä kahdesta kaistaleesta). Leikkaa kaksi ympyrää (pohja ja kansi), joiden halkaisija on n. 2 cm pienempi kuin kakkuvuokasi halkaisija. Minä tein kakun 17 cm halkaisijalta olevaan vuokaan, joten ympyröideni halkaisijat oli 15 cm.
Kostuta reunakaistaleet nurjalta puolelta ja aseta irtopohjavuoan reunoille. Aseta pohja vuokaan ja kostuta. Kaada mousse kakun sisälle (mousse kannattaa tehdä vasta kun on leikannut kakkupohjasta sopivan kokoiset osat). Kostuta kantta hieman nurjalta puolelta ja aseta se paikoilleen. Laita jääkaappiin vähintään muutomaksi tunniksi jähmettymään.

Brandy snaps 12 kpl

55 g voita
55 g ruokosokeria
55 g vaaleaa siirappia
50 g vehnäjauhoja
0,5 tl jauhettua inkivääriä
0,5 tl sitruunamehua

Tarvitset myös puisen kauhan, metallisen vispilän tms jossa on ohut lieriönmuotoinen varsi, jonka ympärille voit kääriä keksit. Puinen varsi kannattaa öljytä.

Laita uuni lämpeämään 180 asteeseen ja vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.
Mittaa voi, sokeri ja siirappu pieneen paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna varovaisesti miedolla lämmöllä kunnes voi on sulanu ja sokeri liuennut (menee n. 15 min). Älä anna seoksen kiehua.
Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä 2-3 minuuttia. Siivilöi jauhot ja inkivääri seokseen ja lisää sitruunamehu. Sekoita huolellisesti. Annostele uunipellille 4 x ruokalusikallinen seosta (jätä leviämis varaa!), eli paistat 4 keksiä per pelti. Paista 10-15 minuuttia tai kunnes keksit ovat kullanruskeita ja pitsimäisiä.
Anna keksien jäähtyä hieman kunnes pystyt kierittämään ne kauhan tms ympärille (varo ettet polta sormiasi). Jos keksit jähmettyy liikaa ennen kierittämistä tai kierittäessä, laita pelti hetkeksi takaisin uuniin ja keksit pehmenee uudelleen. Paista yksi pelti kerralla että ehdit kieritellä keksit tötterölle.


Anna keksirullien jäähtyä täysin ja täytä sen jälkeen kermavaahdolla.

Vihreä tee -kuppikakut

Nämä kuuluvat taas kategoriaan "miehen herkut", kuten kuuluivat myös inkiväärikuppikakutkin. Idea kuppikakuissa on laittaa teetä taikinaan sekä kuorrutukseen. Hieman skeptisenä aloitin kuppikakkujen teon, teellä höystetty maito ei nimittäin haise kamalan hyvälle. Mutta kyllä näistä hyviä tuli.

Vihreä tee -kuppikakut (12 kpl)

1,2 dl maitoa
vihreää teetä
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
140 g sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
40g voita
1 kananmuna
0,25 tl vanilja-aromia

Kuorrutus:
4 dl tomusokeria
80 g suolatonta voita
20 g vihreää teejauhetta
0,25 dl maitoa

Mittaa taikinan maito kulhoon ja laita vihreää teetämaidonsekaan. alkuperäisessä ohjeessa teen määrä oli 3 pussia, minä laitoin 4 g Cui Ming vihreää teetä. Laita maito jääkaappiin 2h-12h ajaksi.
Laita uuni lämpeämään 170 asteeseen. Mittaa kulhoon jauhot, sokeri, kaakaojauhe, leivinjauhe ja huoneenlämpöinen voi. Sekoita ne keskenään. Poista tee maidon joukosta ja lisää sinne muna ja vanilja-aromi. Sekoita ne keskenään. Lisää maito mahdessa osassa voi-jauho seoksen sekaan ja sekoita sähkövatkaimella. Annostele taikina 12 vuokaan ja paista 20-25 min.
Anna kuppikakkujen jäähtyä ennen kuorrutteen tekoa. Mittaa huoneenlämpöinen voi, tomusokeri ja teejauhe kulhoon ja sekoita. Lisää maito ja vatkaa sähkövatkaimella n. 5 min, kunnes kuorrute on vaaleaa ja kuohkeaa. Levitä kuorrute kuppikakkujen päälle.

Suklaamuffinssit

Maailman paras suklaamuffinssien resepti sisältää suklaata. Paljon. Löysin tämän reseptin vuosia sitten, en muista mistä. Hukkasinkin sen jo kerran, mutta onneksi olin antanut sen eteenpäin äidilleni, jolta sain reseptin takaisin. Sen jälkeen pidin huolen, että kirjoitin reseptin ylös enkä hukkaa sitä enää koskaan.

Suklaamuffinssit (12 kpl)

150 g suklaata
100 g voita
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
2 munaa

Sulata suklaa vesihauteessa. Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri keskenään kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi vaahdonsekaan keskenään sekoitetut kuivat aineet. Valuta sekaan sula suklaa. Sekoita lopuksi munat yksitellen taikinaan. Nostele taikina muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa 8-10 min.

Tällä kertaa kuorrutin muffinssit kaakaokermavaahdolla, jonka väriä syvensin hieman tumman ruskealla pastavärillä. Päällä vielä hieman suklaarouhetta.

Jos muffinsseista haluaa syntisen hyviä, voi sekaan palastaa vielä suklaa paloja. Yleensä ostan näitä muffinsseja varten levyn Fazerin sinistä ja palasta yli jäävän 50g vielä taikinan sekaan. Tällöin muffinssit ei yleensä kohoa kamalan hyvin, mutta maistuvat kyllä sitäkin herkullisemmilta!

Kuopuksen mielestä minun koristelemat muffinssit eivät olleet vielä täydellisiä. Tässä kuopuksen näkemys suklaisista muffinsseista.

Inkiväärikuppikakut

Meillä mies on suuri inkiväärin ystävä ja tämä oli hyvä tekosyy testata millaisia inkiväärikuppikakuista oikein tulisi. Raaka-aineetkin reseptissä vaikuttivat olevan aivan normaaleja, mutta hillotun inkiväärin löytäminen osottautui melko ylivoimaiseksi tapaukseksi. Lopulta löysin sitä paikallisesta suuremmasta tavaratalosta. Siellä ne seisoi orpona säilykepersikoiden kainalossa, kaikki kaksi purkkia! Ystävällisesti jätin vielä toisen purkin kauppaan (kiitos kuuluu osittain hillottujen inkiväärien ruokottoman kallille hinnalle), sieltä voi joku toinen tarvitseva saada onnistumisen tunteita säilykepurkki osastolla.

Inkiväärikuppikakut (12 kpl)

120 g vehnäjauhoja
140 g sokeria
1½ tl leivinjauhetta
½ tl kanelia
¼ tl maustepippuria
40 g normaali suolaista huoneenlämpöistä voita
1,2 dl maitoa
1 kananmuna
¼ tl vanilja-aromia
n. 80 g hillottua inkivääriä hienoksi pilkottuna (säilytä sokeriliemi!)

kuorrute:
½ dl maitoa
1 reiluhko pala tuoretta inkivääriä
200 g tomusokeria
62 g suolatonta huoneenlämpöistä voita
¼ sitruunan raastettua kuorta

Mittaa kuorrutteen maito kulhoon. Kuori tuore inkivääri ja palasta 4 osaan, laita inkiväärin palat maidon sekaan, kansi kulhoon päälle ja jääkaappiin 2 h-12 h ajaksi.

Laita uuni kuumenemaan 170 asteeseen.
Mittaa jauhot, sokeri, kaneli, pippuri, leivinjauhe ja voi kulhon ja sekoita sähkövatkaimella (tai monitoimikoneella). Kaada puolet maidosta erilliseen kulhoon, lisää kananmuna ja vanilja-aromi sekaan. Sekoita aineet keskenään. Kaada loput maidosta jauho-sokeri-voi-seokseen kokoajan sekottaen. Kun aineet on sekottuneet, kaada maito-muna seos myös kulhoon ja sekoita suurimmalla nopeudella kunnes taikina on tasaista. Lisää pilkottu inkivääri joukkoon ja sekoita käsin. Annostele taikina 12 muffinssi vuokaan niin, että vuoasta jää 1/3 täyttämättä. Paista 20-25 minuuttia.
Sillä välin kun muffinssit on uunissa, mittaa pieneen kattilaan 1 dl hillotun inkiväärin sokerilientä ja 1 dl vettä. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä n. 10 min tai kunnes n. 1/3 seoksesta on haihtunut.
Kun otat kuppikakut uunista, valuta niiden päälle 1-2 tl sokerilientä per kuppikakku. Anna niiden jäähtyä ennen kuorrutteen tekoa.

Sekoita tomusokeri, raastettu sitruunankuori ja voi keskenään. Poista inkiväärimaidon seasta inkiväärit ja lisää maito tomusokeriseoksen joukkoon ohuena nauhana kokoajan sekottaen sähkövatkaimella. Jatka vatkaamista suurimmalla nopeudella n. 5 min kunnes kuorrute on tasaista ja kuohkeaa. Kuorruta kuppikakut.

Koristele kuppikakut sitruunankuoriraasteella ja palotelluilla hillotuilla inkivääreillä.

Täytyy kyllä myöntää, että nämä kuppikakut olivat järkyttävän hyviä! Ei lähellekään niin makeita ällötyksiä kun edelliset kuppikakut joita testasin, vaan ihanan mausteisia ja raikkaita. Uskoisin, että näitä tehdään seuraavan kerran viimeistään jouluna, mausteisen makunsa vuoksi voin kuvitella nämä yhdeksi herkuksi joulupöytään. Tosin ennen sitä minun täytyy oppia hilloamaan inkivääriä itse.

Punaviinimarja muffinssit

Sain tänään kotiin kannettuna rasiallisen punaisiaviinimarjoja ja ohjeen muffinsseihin, joihin marjoja pystyi käyttämään. Joten pretzeleiden lisäksi meillä on tänään leivottu myös makeampaa. Nämä maistuivat jopa lapsillekin! Ja täytyy kyllä sanoa, että myös äidille maistui, makeita muffinsseja tasapainotti mukavasti viinimarjojen kirpeys.

Punaviinimarja muffinssit (12 kpl)

1,5 dl sokeria
2 munaa
2 dl vehnäjauhoja
100g voisulaa
½ tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 dl marjoja

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää desi jauhoja, leivinjauhe ja vaniljasokeri (jatka sekoittamista sähkövatkaimella). Lisää sula voi. Lisää loput jauhot. Tämän jälkeen lisää marjat ja sekoita ne joukkoon käsin. Annostele 12 muffinssi vuokaan ja paista 10-20 min 200 asteessa.

Hasselpähkinä-suklaakuppikakut

Voihan ällömakea ähky sentään!
Sain äidiltäni lainaan keittokirjan, joka on täynnä toinen toista ihanamman kuulosia reseptejä syötävän näköisiä leivoksia. Suu vettyi jo ajatuksestakin, että pääsisi tekemään raikkaan vihreää limepiirakkaa tai jättisuuria cookieseja...

Ensimmäisenä kokeiluun päätyi kuitenkin hasselpähkinä-suklaakuppikakut. Nämä oli yllättävän yksinkertainen tehdä, vaikka paikoitellen ohje tuntuikin avan järjettömältä (kuka oikeasti sekoittaa sähkövatkaimella läjän jauhoja ja pienen nokareen voita keskenään?) niin sinnikkäästi tein kakkuset uuniin saakka. Niiden jäähdyttyä kävin kuorrutuksen kimppuun. Lapset nuolivat innoissaan vispilät, mikäpä voisi oikeastaan olla parempaa kun voi, tomusekori ja maito sekaisin?
Ja siis, hyviä nämä kyllä ovet, ihan vaan kamalan makeita :D

Kuppikakun keskellä on hasselpähkinäsuklaa-yllätys.

Hasselpähkinä-suklaakuppikakut (12 kpl)

100 g (1,5dl) vehnäjauhoja
20 g (0,5 dl) kaakaojauhetta
140 g (1,6 dl) sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa

40 g suolatonta huoneenlämpöistä voita
1,2 dl täysmaitoa
1 kananmuna
120 g hasselpähkinä-suklaalevitettä
n. 36 kokonaista kuorittua hasselpähkinää

Kuumenna uuni 170 asteeseen.
Mittaa jauhot, kaakaojauhe, sokeri, leivinjauhe ja voi kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella (tai monitoimikoneella) hiljaisella teholla, kunnes seos on murumaista ja ainekset on sekoittuneet keskenään. Kaada maito hitaasti seokseen ja vatkaa kunnes aineet on sekoittuneet kunnolla. Lisää muna ja vatkaa hyvin.
Lusikoi taikina paperivuokiin niin, että vuokaan jää 1/3 tyhjää. Paista uunissa 20 min. Anna jäähtyä. Tee jäähtyneiden kuppikakkujen keskelle kolo ja täytä se pähkinä-suklaalevitteellä.

Kuorrute:
250 g (n. 4 dl) tomusokeria siivilöitynä
80 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä
0,25 dl täysmaitoa
80 g pähkinä-suklaalevitettä

Vatkaa tomusokeri ja voi sähkövatkaimella (tai monitoimikoneella) tasaiseksi seokseksi. Kaada maito joukkoon hitaasti sekoittaen pienellä nopeudella. Kun maito on sekoittunut, vatkaa suurella nopeudella n. 5 min. Lisää pähkinä-suklaalevite puuhaarukalla sekoittaen. Laita kuorrute jäähtyneiden kuppikakkujen päälle. Koristele n. 3 pähkinällä.



Ja kannattaa tosiaan käyttää omaa harkintaansa, milloin vatkailee sähkövatkaimella ellei halua ohutta jauhokuorrutusta itselleen...

Omenamuffiinit

Yllättäen meille onkin eksynyt omenoita vaikka muille jakaa ja minä kun olin huolissani saadaanko niitä edes sen vertaa että saadaan säilöttyä talven varalle edes jotain.
Joten jouduin miettimään mitä kaikkea omenasta voisikaan leipoa ja ajattelin tehdä pitkästä aikaa näitä ihania muffineita.

OMENAMUFFINIT

2 dl ruokaöljyä
3 dl sokeria
2 omenaa
3 munaa
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 rkl kanelia
1 rkl kaardemummaa

Täyte:

3 punaista omenaa
½ dl sokeria
1 tl kanelia

Vatkaa öljy ja sokeri huolellisesti. Raasta omenat. Lisää raaste ja munat kulhoon. Sekoita jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja mausteet sekaisin ja lisää ne taikinaa, sekoita tasaiseksi. Jaa muffinivuokiin, täytä puoliväliin saakka. Poista omenoista siemenkodat ja leikkaa lohkoiksi. Kääntele lohkot sokeri-kanelissa ja paina yksi tai useampi jokaiseen muffiniin.

200 astetta 15-20 min

n. 30 kpl

Valitettavasti en muista mistä tämän ohjeen olen kopioinut, jostain internetistä sen olen löytänyt niin kauan aikaa sitten etten enää osotetta muista.