Omena-päärynämuffinssit

Vapaapäivän kunniaksi teki mieleni leipoa omenaisia ja päärynäisiä muffinsseja. Yllättäen meillä olikin kaapit hieman tyhjillään leipojan perustarvikkeista, olin unohtanut ostaa kaupasta lisää jauhoja, voita ja sokeria. Onneksi kaappien perukoista löytyi kuitenkin tarpeeksi tarvikkeita, niin pyhäpäivän leipomiset ei mennyt kokonaan kintuille.

Omena-päärynämuffinssit (12 kpl)

2 munaa
2 dl sokeria
4,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1-2 tl kanelia
1 omena karkeana raasteena
50 g voita
1 dl maitoa
1 päärynä

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää omenaraaste, kuivat aineet, maito ja sula voi vuorotellen vaahtoon varovasti käännellen. Kuori ja paloittele päärynä. Täytä muffinssivuoat hieman yli puolen välin taikinalla. Painele päärynäpaloja vuokiin. Ripottele päälle hieman sokeria.
Paista 200 asteessa 15-20 minuttia.

Nämä oli kuin pieniä marjapiirakoita. Vielä kun olisi ollut muffinssien kaveriksi vaahtoutuvaa vaniljakastiketta, niin paketti olisi ollut täydellinen!

Suklaamokkakakku

Tässä kuussa Leivontafoorumilla haasteena oli leipoa täytekakku. Kuopuksen syntymäpäiville tein kakun valkosuklaamoussella ja vadelmamoussella, jotka saivat väliin kaveriksi karpalohilloa. Kakku oli hyvää, mutta halusin tehdä jotain aivan muuta. Mokkakakku sai veden herahtamaan kielelle ja päätin testailla siis sellaista.

Suklaakakku

2,4 dl sokeria
0,9-1,2 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
0,9 dl kaakaojauhetta
1 muna
1,2 dl maitoa
0,6 dl kasvisöljyä
2 tl vanilja aromia
1,2 dl kiehuvaa vettä

Laita uuni lämpenemään 170 ºC. Sekoita sokeri, jauhot, kaakao, leivinjauhe, ruokasooda ja suola sekaisin. Lisää muna, maito, öljy ja vanilja aromi sekaan. Vatkaa sähkövatkaimen keskiteholla muutama minuutti. Lisää sekaan kiehuva vesi. Taikina on todella juoksevaa. Kaada taikina Ø 15 cm vuokaan. Jos paistat taikinan yhdellä kertaa, anna kakun olla uunissa n. 60 min. Suosittelen paistamaan sen kahdessa vuoassa (tai kahdessa osassa), jolloin riittää lyhyempi paistoaika. Anna kakun jäähtyä hetki ennen kun irrotat sen vuoasta. Anna jäähtyä kunnolla ennen täyttämistä.


Mokka mousse

1,8 dl kermaa
2 tl sokeria
0,8 dl vahvaa kahvia tai kahvilikööriä
175 g tummaa suklaata
1 tl vanilja aromia

Mittaa kattilaan 0,6 dl kermaa, sokeri ja kahvi/likööri. Kuumenna miedolla lämmöllä niin kauan, että sokeri sulaa. Ota pois levyltä. Laita suklaa lämpimän kermaseoksen joukkoon ja sekoittele kunnes suklaa on sulanut. Siirrä seos kulhoon ja anna seoksen jäähtyä huoneen lämpöiseksi. Vatkaa loput kermat pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita kermavaahto suklaaseokseen. Laita jääkaappiin jäähtymään. Kun seos on kylmää, vatkaa se sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi.


Halkaise kakku puoliksi ja laita moussea väliin (tai laita moussea kahden pohjan väliin). Päällystä kakku lopulla moussella. Yllä oleva määrä moussea riittää tämän kokoisen kakun väliin ja päälle mainiosti. Kakku on koristeltu mokkapavuilla (olisin halunnut kahvipapuja, mutta niitä ei kaupassa ollut) sekä suklaalla kuorrutetuilla kuivatuilla vadelmilla, jotka saivat terälehdet valkosuklaasta.

Vaikka kakku onkin hurjan suklainen, ei se ollut liian imelää. Ja kuten kuvitella saattaa, kakku oli aivan mielettömän herkullista!


Vaikka en oikeille palkintosijoille kaikkien upeiden luomusten seasta yltänytkään, sain Dansukkerilta kannustuspalkinnoksi Baking instinct -kirjan. Kirja oli Todella mukava yllätys!! Kiitos siitä!

Suklainen mokkapala

Mokkapalat on eräs niistä leipomuksista, joita on tehnyt ihan pikku tytöstä saakka. Ja sama mokkapala resepti onkin kulkenut mukana monta monta vuotta. Torttu on ilahduttanut kahvipöydässä lukuisissa juhlissa ja aina se vaan on yhtä herkullista.
Tällä viikolla meillä on sairasteltu ja sen seurauksena olenkin ehtiyt katsomaan kaikenmaailman ohjelmia televisiosta, joita ei normaalisti tulisi katsottua. Eräs ohjelma tarjoili idean maustaa mukkapalat suklaalla. Ja pakkohan sitä oli testata heti!

Suklaiset mokkapalat

2 munaa

2 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

0,5 dl leivontakaakaota

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1,5 dl maitoa

1,5 dl sulaa voita

100 g pähkinäsuklaata

Kuorrutus:

0,5 dl kuumaa vahvaa kahvia

0,5 dl kuumaa voisulaa

4 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

2 rkl leivontakaakaota

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. kääntele jauhoseos vuorotellen maidon ja sulan voin kanssa taikinaan. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille tai n. 25x35 cm vuokaan. Levitä tasaiseksi. Rouhi suklaa ja ripottele taikinan päälle. Paista 200 °C noin 15 minuuttia.

Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään tasaiseksi massaksi ja levitä se lämpimän torttupohjan päälle.

Huom! Jos teet mokkapalat 25x35 cm vuoassa, ei kuorrutusta kannata tehdä koko määrää. Noin 3/4 kuorrutuksesta riittää mainiosti.

Torttu ennen uuniin menoa.

Olihan tämä aika tuhtia ja makeaa tavaraa. Eikä yllätä ollenkaan, että torttu katosi lasten lautasilta nopeasti ja lisääkin kinuttiin. Itse en ehkä niinkään innostunut tuosta suklaasta mokkapalataikinan seassa, mutta ne PÄHKINÄT! Pähkinäinen pala oli kuin pala taivasta! Jatkossa täytyykin siis kehittää mokkapalaa pähkinäisempään suuntaan.

Mausteinen omanemoussekakku

Tässä kuussa leivontafoorumilla leivotaan kakkuja. Pääosassa komeilevat kakkupohjat sekä täytteet.

Minua alkoi haastetta miettiessä kiehtomaan ajatus omenamoussesta. Koskaan en ole moista valmistanut saatika maistanut, mutta ajatuksissa se tuntui taivaalliselta herkulta. Pelkkä mousse itsessää olisi hieman tylsä täyte, joten kaveriksi pääsi syksyllä valmistamani raparperihillo. Mielestäni tavallinen kakkuohja olisi ollut todella tylsä tuolla täyte-yhdistelmällä, vaan täytteet vaativat rinnalleen Makuja. Joten päädyin mausteiseen kakkupohjaan.

Mausteinen kakkupohja

100 g voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1,5 dl maito
2 tl leivinjauhetta
1,5 tl kanelia
1 tl kaardemummaa
1 tl vaniljasokeria

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen sekoittaen sähkövatkaimella.  Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää noin puolet jauhoseoksesta vaahtoon sekoittaen sähkövatkaimella hiljaisella nopeudella. Lisää huoneenlämpöinen maito ja loput jauhoseoksesta vuorotellen.
Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun Ø 15 cm irtopohjavuokaan. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia. Puolessa välissä paistoa laita tarvittaessa leivinpaperi suojaamaan kakun päällistä palamiselta.


Omenamousse

3-4 dl lohkottuja/kuutioituja omenia
1 dl vettä
1 dl sokeria
1 sitruuna
3 liivatelehteä
2 dl vispikermaa

Pese sitruuna ja raasta sen kuori. Kaada vesi ja sokeri kattilaan ja kuumenna, kunnes sokeri liukenee. Lisää kattilaan sitruunankuoriraaste sekä omenat. Keitä kunnes omenat pehmenee. Hienonna omenat sauvasekoittimella sosemaiseksi massaksi. Anna jäähtyä.
Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa kerma vaahdoksi. Yhdistä jäähtynyt omenasose ja kermavaahto toisiinsa. Purista sitruunasta mehua n. 1-2 rkl verran, kuumenna se ja liuota liivatelehdet mehuun. Kaada se ohuena nauhana omena-kerman joukkoon sekoittaen kokoajan.


Lisäksi tarvitset n. 2 dl raparperihilloa. Hillo valmistetaan hillosokeri pussin ohjeen mukaan.


Kokoa kakku leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan sisälle. Mousse on hyvin juoksevaa ennen jähmettymistään. Kostuta kakkupohjat muscovadosokerista valmistetulla sokerivedellä. Laita täytekerroksiin ensin raparperihilloa ja sen jälkeen moussea. Ohjeen mukainen määrä moussea riittää mainiosti tämän kokoisen kakun kahteen väliin. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa vähintään 5 tuntia, mieluiten yön ylitse.


Minä käytin omenasoseen valmistamiseen syksyllä pakastettuja kotimaisia omenia, jotka oli maustettu kanelilla. Sopivat loistavasti! Ja kakusta tuli aivan mielettömän ihanaa, täynnä makuja!

Marjapiilot

Tammikuun leivontafoorumin haasteleipomuksena oli leipoa herkkua "pussinkyljestä". Haasteesta bongasin ohjeen marjapiiloihin, jota oli kertakaikkiaan aivan pakko testata Heti! Tein marjapiilot mustikka-vadelma versioina.

Marjapiilot (12 kpl)

Pohja:
200 g voita
1,5 dl sokeria
1 kananmuna
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Tayte:
200 g (4 dl) marjoja pakasteena
0,5-1 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää muna vatkaten kokoajan. Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauhot keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin kylmään tunnin ajaksi.
Ota 1/3 taikinasta erilleen kansia varten. Jaa 2/3 osa taikinasta kahteentoista osaan ja painele palat voideltuihin muhvinssipellin koloihin. Sekoita hieman sulaneiden marojen sekaan sokeri ja perunajauho. Lusikoi täyte taikinakoloihin. Kaulitse kansitaikina ohueksi levyksi ja paina lasilla tms siitä sopivankokoisia kansia. aseta kannet paikoilleen ja tiivistä hieman reunoja. Paista 200 asteessa 15-20 minuttia.
Anna marjapiilojen jäähtyä ennen tarjoilua. Koristele halutessasi tomusokerilla.

Minä olen aina pitänyt niistä kannellisista pienistä marjatortuista, joita Fazer myy kahden kappaleen paketeissa. Ne vaan on aina tuntuneet pakkauskokoonsa nähden aika hintavilta. Mutta nämä marjapiilot ovat vihdoinkin makumaailmaltaan hyvin lähellä niitä Fazerin torttuja! Marjoja tosin ensi kerralla saa laittaa enemän piiloihin sisälle.

Gluteeniton suklaatorttu

Erinäisissä juhlissa olen törmännyt leipomusten kanssa ongelmaan; mitä voisi tarjoilla ihmisille, joilla on mitä erilaisimpia allergioita. Esikoisen syntymäpäiväjuhlat menee jo melko rutiinilla. Siellä täytyy olla kananmunatonta, pähkinätöntä ja kiivitöntä herkkua. Myöskin sukulaisjuhlissa tulee olla tarjolla ehdottomasti jotain, mikä ei sisällä pähkinää ja uunittomat leipomukset tulee tehdä hyla-tuotteista. Sensijaan miehen syntymäpäivä kahveilla törmäsin ongelmaan, jossa eräs vieras pystyi nauttimaan ainoastaan sipsejä (onneksi olin hommanut niitä, muuten kahvipöytä olisi ollut kyseisen vieraan osalta todella ankea!). Esimerkiksi gluteenittomat herkut on minulle kuin tyhjä autiomaa. En ole ikinä tutustunut gluteenittomien herkkujen maailmaan ja käsitys niistä onkin ollut lähinnä se, että ne maksaa aivan törkeä paljon ja niitä on hankala saada onnistumaan niin, että herkut maistuu hyvälle.

Tammikuun leivontafoorumin haaste antoikin yllättäen tilaisuuden rikkoa omia ennakkoluuloja. Haasteena oli leipoa herkkuja "pussinkyljestä". Jostain syystä meidän kaikki pussit ja paketit kaapissa sisälsi ohjeita kiisseleihin ja kastikkeisiin, kunnes Maizena paketti yllätti gluteenittoman suklaatortun ohjeella.

Gluteeniton suklaatorttu

200 g voita
200 g tummaa suklaata
4 kananmunaa
2 dl sokeria
2,5 dl Maizena maissutärkkelystä
1 tl leivinjauhetta

Vuokaan:
2 rkl voita
1-2 rkl Maizena maissitärkkelystä

Sulata voi ja suklaa vesihautteessa ja laita sivuun jäähtymään. Vaahdota munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe ja maissitärkkelys keskenään ja lisää vaahtoon. Sekoita suklaaseos taikinan sekaan.
Voitele irtopohjavuoka tai korkea reunainen piirakkavuoka (Ø 26 cm) ja ripottele voideltuun vuokaan maissitärkkelystä. Kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteessa 30 minuttia.
Piirakan tulee jäädä keskeltä koskeaksi. anna tortun jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua.

Ja täytyy myöntää, että tämä torttu painii samassa sarjassa tavallisen mutakakun kanssa. Erinomaista herkkua!

Suklaahippukeksit

Eilen päätin ottaa haasteen vastaan ja venyttää hermojani leipomalla 1,5 ja 4 vuotiaiden kanssa suklaahippukeksejä. Yllätyksekseni leivonta sujui paremmin kuin olin osannut kuvitellakaan! isompi särki munan taikinaan kuin vanha tekijä (joka hän kyllä jo onkin) ja pienempi kumosi aineita kulhoon (ja söi mittoja). Parasta taisi lapsista kuitenkin olla keksipalleroiden pyörittely. Isompi teki hienoja pallon muotoisia taikinamöykkyjä, mutta pienemmän käsitys leipomisen tästä vaiheesta oli lähinnä taikinamöykyn syöminen. Valmista saatiin kuitenkin!

Suklaahippukeksit (n. 15 kpl)

115 g voita

1 dl sokeria

1 muna

0,75 dl fariinisokeria

0,5 dl ruokosokeria

3,2 dl vehnäjauhoja

2 rkl leivontakaakaota

1 tl ruokasoodaa

1 tl leivinjauhetta

0,5 rkl vaniljasokeria

75 g suklaata (tummaa)

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muna vaahtoon ja jatka vatkaamista sähkövatkaimella. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan edelleen vatkaten sähkövatkaimella. Rouhi suklaa ja lisää se taikinaan. Pyörittele taikinasta pingispallon kokoisia palleroita ja litistä ne 1-2 cm paksuisiksi. Paista 175 asteisessa uunissa 15-18 min.

Keksit oli lasten mieleen! Ja kyllä ne itsellekin maistui :)

Kierrekeksejä ja riisisuklaata

Tänä jouluna rikomme omia perinteitä ja lähdemme joulun viettoon mehen lapsuuden kotiin. Vaikka pystyn näin välttämään kaiken joulu hössöttämisen ja ruoan valmistamisen, en osannut olla leipomatta jotain viemisiksi. Lasten kanssa tehtiin joka jouluisen taatelikakun kaveriksi kierrekeksejä ja riisisuklaata.

Kahden suklaan riisisuklaa

Vaalea kerros:
40 g voita
3/4 rkl vaaleaa siirappia
100 g valkosuklaata
3 1/3 dl riisimuroja

Tumma kerros:
40 g voita
3/4 rkl tummaa siirappia
100 g tummaasuklaata
3 1/3 dl riisimuroja

Wiener nougat-crunchia

Valmista kumpikin kerros samalla tavalla. Valmista ensin vaalea kerros. Sulata voi ja siirappi kattilassa. LIsää suklaa ja odota että se sulaa ja seos on tasaista.  Lisää riisimurot ja sekoita. Kaada massa n. 15 x 15 cm kokoiseen leivinpaperilla vuorattuun astiaan. Painele tasaiseksi. Valmista tumma kerros ja kaada massa vaalean kerroksen päälle. Rispttele päälle Wiener nougat-crunchia. Laita jääkaappiin jähmettymään. Kun riisisuklaa on jähmettynyttä, leikkaa se paloiksi.

Kierrekeksit (32 kpl)

250 g pehmeää voita
1,5 dl sokeria
1 kananmuna
0,5 tl leivinjauhetta
5,5 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta

Sekoita kaikki aineet kaakaojautenna lukuunottamatta sekaisin keskenään. Kun taikina ontasaista massaa, puolita se ja laita toinen puoli jääkaappiin. Lisää toiseen puoleen kaakaojauhe. Kun taikina on tasaista massaa, laita sekin jääkaappiin. Anna taikinoiden olla kylmässä 15 min.
Pyöritä kumpikin taikina pitkäksi tangoksi. Leikkaa kummastakin tangosta 32 tasakokoista palaa. Pyöritä palat n. sentin paksuisiksi pitkuloiksi. Kieritä yksi tumma ja yksi vaalea pitkula keskenään kierteelle ja laita leivinpaperin päälle uunipellille. Paista keksejä 200 asteessa 8-10 minuuttia.


Lasten kanssa innostuttiin koristelemaan osa keskeistä suklailla ja crincheilla, joita sain palkinnoksi Leivontafoorumin viimekuun haasteesta. Mielenkiinnolla odotan, miltä maistuu esimerkiksi suklaalla ja turkinpippuri rouheella koristeltu keksi!

Marraskuun leivontahaaste ja palkinto

Leivontafoorumin marraskuinen leivontahaaste oli toistaa jokin viime vuoden haasteiden leipomuksista. Minulle tuli välittömästi mieleen kaksi eri leipomusta, joita olen halunnut testata. Perhe valitsi niistä suklaisen vaihtoehdon. Osallistuin marraskuun haasteeseen leipomalla Puolukkaisen suklaakakun ja valmistamalla sen seuraksi kanelisen kaakaon. Alkuperäisellä leipomuksella viime vuonna haasteeseen osallistui Katjuzqa (hänen bloginsa löytyy täältä). 

Puolukkainen suklaakakku

175 g voita
3 kananmunaa
2,5 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 dl leivontakaakaota
0,25 tl suolaa

2 dl puolukoita

Tarjoiluun:
2 dl vispikermaa
2 tl sokeria
vaniljansiemeniä


Sulata voi ja jätä jäähtymään. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita jauhot, kaako ja suola keskenään. Lisää taikinaan vuorotellen sula voi ja kuivat aineet. Kaada taikina voideltuun n. 24 cm irtopohjavuokaan (laita pohjalle leivinpaperi niin kakku ei jää kiinni). Ripottele taikinan pinnalle puolukoita. Paista uunin alatasolla 175 asteessa 25-30 minuttia.
Anna kakun jäähtyä ennen tarjoilua. Säilytä jääkaapissa.
Tarjoilua varten vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi, mausta se sokerilla ja vaniljansiemenillä.


Kanelinen kaakao

1 dl vettä
4 rkl tummaa kaakaojauhetta
3-4 rkl fariinisokeria
1 tl kanelia
1 l maitoa

Mittaa kattilaan vesi, kaakaojauhe, kaneli ja fariinisokeri. Kuumenna seos kiehuvaksi. Lisää maito ja kuumenna kokoajan sekoittaen. Kaada laseihin ja koristele vatkatulla kermalla, suklaalastuilla sekä kanelijauheella.
Jos haluat nauttia kaakaon kylmänä, anna mausteseoksen jäähtyä ja lisää joukkoon kylmä maito.

Sijotuin leipomuksella kolmannelle sijalle ja palkinto saapui postiin muutoma päivä sitten. Tällä kertaa postista löytyi aivan mielettömän ihana leivonta-aiheinen paketti Fazerilta! Paketista löytyi erilaisia crunch-pusseja (2 x Marianne, Turkinpippuri, Taloussuklaa, Wiener Nougat ja Tutti Frutti), paketti leivontakaakaota, erilaisia leivontasuklaita (valkosuklaa, sitruunainen valkosuklaa, tummasuklaa sekä premium tummasuklaa), nuolija ja ihana pieni reseptivihko (josta muuten lasten kanssa jo löydettiin leipomuksia testattavaksi!).
Suuri kiitos palkinnosta!!

Kirpeä marja-marenkipiirakka

Löysin uusimmasta Maalla lehdestä varsin herkullisen puolukkamarenki ohjeen. Montaa päivää en ehtinyt reseptiä päässäni pyöritellä, kun se piti leipoa perheen iloksi.
Meillä on pakkanen täynnä puolukkaa, kiitos anopin ja apen. Ja silti käteen tarttui pelkkiä karpaloita piirkan leipomisen koittaessa. Kunnes löysin pussillisen pieniä ja punaisia marjoja... Jotka kiisseliä keitellessä paljastuivat punaherukoiksi!

Meillä ei siis syöty puolukkamarenkia vaan kirpeää marja-marenkipiirakkaa, jossa tällä kertaa täytteenä oli punaherukoita.

Marja-marenkipiirakka

Täyte:
5 dl marjoja (puolukka, karpalo, punaherukka...)
1,5 dl sokeria
0,5 dl vettä
2 rkl perunajauhoja

Taikina:
70 g voita
1 dl ruokosokeria
2 kananmunan keltuaista
0,5 dl maitoa (tai kermaa)
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl ruisjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Pinnalle:
2 kananmunan valkuaista
1 dl sokeria

Valmista ensin kiisseli. Mittaa kaikki täytteen aineet kattilaan ja kiehauta. Älä keitä. Anna kiisselin jäähtyä.
Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään. Lisää kananmunan keltuaiset ja sekoita huolellisesti. Sekoita jauhot keskenään ja lisää ne maidon kanssa vuorotellen taikinaan. Voitele piirakkavuoka ja levitä taikina siihen. Kaada kiisseli taikinan päälle. Paista 200 asteessa n. 20 min.
Ennen kuin piirakka on valmis, vaahdota kananmunan valkuaiset ja lisää sokeri vähetellen sekaan. Kun piirakka on valmista, peitä sen pinta marengilla ja laita takaisin uuniin muutomaksi minuutiksi tai kunnes marenki on sanaut väriä pintaansa.



Vaikka epäilin suuresti tuleeko koko piirakkaa syötyä, niin kaikki hävisi nälkäisten perheenjäsenten suihin eilisen aikana. Tarkoituksella en olisi ikinä lähtenyt tekemään kiroeää marenkipiirakkaa punaherukoista, mutta tällä kertaa vahinko oli onnekas sattuma. Piirakka nimittäin oli todella hyvää!

Amerikkalaiset suklaamuffinssit

Kaapin perällä lojuneet pienet muffinssivuoat ovat houkutelleet minua leipomaan koko viime viikon ja lasten yksimielisellä päätöksellä vuorossa oli taas kerran suklaamuffinsseja. Ja vaikka tarkoituksena oli tehdä muhkeita amerikkalaisia suklaamuffinsseja, päätin testata kuinka ne istuisivat minivuokiin.

Amerikkalaiset suklaamuffinssit (n. 16 kpl normaali kokoisia muffinsseja)

100g voita

1,5 dl sokeria

2 kananmunaa

1 dl maitoa

4 dl vehnäjauhoja

1 dl kaakaojauhetta

2 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

125 g tummaa suklaata

Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen. 

Sekoita pehmeä voi ja sokeri keskenään hyvin sekaisin. Lisää kananmunat joukkoon yksitellen ja sekoita huolellisesti sekaisin. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinan joukkoon vuorotellen maidon kanssa. Rouhi suklaa karkeaksi rouheeksi ja kääntele rouhe taikinaan.

Laita taikinaa muffinssivuokiin runsaasti, jotta se kohoaa uunissa muhkeaksi hatuksi. Paista n. 20 min tai kunnes muffinssit ovat valmiita.

Pienemmät vuoat tarvitsevat lyhyemmän paistoajan ja suuremmat pidemmän.

Vaikka minä olen jo vähän päässyt ylitse suklaa-himostani ja makuni on kehittynyt uusiin suuntiin, oli nämä muffinssit valtavan hyviä! Ja muhkeat amerikan muffinssit sopii vallan mainiosti myös minivuokiin laitettaviksi. Pienissä vuoissa muffinsseista tulee ihania suupaloja ja niitä voi hyvällä omalla tunnolla syödä useammankin.

Jäätelötötteröt

Olen miettinyt kauan tekeväni joitain keksejä, jotka saisi käärittyä kauniisti rullalle, jonka jälkeen rullat voisi täyttää herkuilla.
Testasin keksejä, jotka oli tarkoitettu rullattaviksi, katasrofaalisin seurauksin. Tai no, lapset sai syödä herkullisia keksin paloja. Testasin myös kaurakeksit, ne kun pitäisi ainakin teoriassa voida kovettaa muotoonsa, mutta nekään ei käyttäytyneet toivotulla tavalla. Joten päädyin tekemään tötteröt brandy snapsien ohjeella. Nämä keksit käyttäytyivät mallikkaasti rullatessa ja täytteeksi keksitötteröt saivat jäääteköä, sekä jääkaapin hilloaarteita.

Nämä jäätelötöteröt oli helppoja tehdä ja maistui meidän perheelle.

Pienet passionhedelmä-tortut

Lime-marenkipiirakka on ollut yksi meidän perheen suosikki ja ohjeeni alareunassa on vinkki, joka kehottaa koettamaan torttua passionhedelmä kiisselillä limen sijaan. Tänään päätin testata miltä lime-marenki piirakka maistuisi passionhedelmäisenä versiona.

Pienet passionhedelmä-marenkitortut (8 leivosta)

Pohja:
n. 3 dl venhäjauhoja
100 g voita
3 rkl vettä

Täyte:
2-3 passionhedelmää
3 dl vettä
1½ dl sokeria
¾ dl maissitärkkelystä
3 munan keltuaista

Marenki:
3 munanvalkuaista
1 dl sokeria

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Sekoita vesi, sokeri, maissitärkkelys kattilassa ja kaavi passionhedelmän hedelmäliha sekaan. Kuumenna seos kokoajan sekoittaen. Ota kattila liedeltä ja sekoita keltuaiset seokseen ja laita takaisin liedelle. Anna seoksen hautua, mutta älä anna sen kiehua ettei se juoksetu. Jätä jäähtymään.
Nypi jauhot ja rasva. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.Painele pieniin piirakkavuokiin. Tue reunat alumiinikaistaleilla. Esipaista pohjaa n. 15 min uunin alaosassa. Säädä uuni 150 asteeseen.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri ja sekoita varovaisesti.
Kaada täyte pohjien päälle. Pääällystä piirakat marengilla. Paista uunin keskiosassa n. 8 min tai kunnes pinta on saanut kauniin ruskean värin. Tarjoile piirakat haaleana tai kylmänä.

Passionhedelmäinen versio on itseasiassa varsin maukas. Passionhedelmä kiisselin maku muistutti hieman appelisiinin, karviaisen ja kiivin makua (maistajien luonnehdintaa) ja tuttu limen kirpeys puuttui piirakasta. Ehkä maistelemme joskus toistekin passionhedelmäistä versiota tortusta.

Battenberg Cake - Battenbergin kakku

Tähän kakkuun törmäsin joskus tuijottaessani brittiläistä leivontaohjelmaa. Kakku jäi takaraivoon muhinmaan ja odottamaan otollista aikaa. Nyt se aika koitti ja päätin yrittää leipoa Battenbergin kakun.
Kakun periaate on todella yksinkertainen. Leivot vain kaksi eriväristä kakkupohjaa ja leikkaat niistä neljä saman kokoista pitkulaista nelikulmiota. Mutta käytäntö ei ollut ihan niin yksinkertaista enää.

Battenberg Cake


175 g voita
175 g hienoa sokeria
3 kananmunaa
2 rkl maitoa
175 g jauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
punaista elintarvikeväriä

aprikoosihilloa
250 g marsipaania
Tomusokeria


Vuoraa 20 cm x 20 cm vuoka leivinpaperilla. Tee leivinpaperista keskelle jakaja.

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat ja maito ja sekoita kokoajan. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe, siivilöi jauhoseos ja kääntele se taikinan sekaan. Jaa taikina kahtia ja värjää toinen vaaleanpunaiseksi elintarvikevärillä.

Laita tekemäsi jakaja vuokaan keskelle. Täytä toinen puoli vuoasta punaisella taikinalla ja toinen vaalealla taikinalla. Pidä jakajasta kiinni, että se pysyy vuoan keskellä.

Paista 180 asteessa 25-30 minuuttia tai kunnes pohjat ovat valmiita. Anna pohjien jäähtyä 10 minuuttia ja poista sen jälkeen vuoasta. Anna jäähtyä kokonaan.

Kun pohjat ovat jäähtyneet, leikkaa kummankin värisestä pohjasta kaksi päistään neliön muotoista palaa. Puserra aprikoosihillo siivilän läpi. Voitele kakkupohjista hillolla ne sivut, jotka tulevat toisiaan vasten ja liitä ne yhteen. Kaulitse marsipaani tomusokerilla jauhotetulla alustalla. Tee marsipaanilevystä niin leveä kun kakulla on pituutta ja neljä kertaa niin pitkä kun kakulla on korkeutta (jotta sen saa näppärästi käärittyä kakun päälle). Levitä marsipaanin päälle aprikoosihilloa ja kääri kakku marsipaaniin. Leikkaa päät niin, että kuvio näkyy.

Kuten näkyy, en saanut leikattua nelikulmioista täysin samankokoisia ja kakku onkin hieman vinsallaan. Mutta varsin kelvollinen ensisuoritus. Perhe söi kakun suihinsa yhdessä hujauksessa ja aloimme haaveilemaan kakun pähkinä-suklaa versiosta. Mutta sitä ennen minun täytyy keksiä hyvä syy ostaa ihan oikea neliövuoka!

Vadelma-suklaamuffinssit suklaasydämellä

Eilen alkoi mieleni tehdä vadelmaisia suklaamuffinsseja. Ja koska uusi muffinssi vuokani odotti testiajoa, oli siinä tarpeeksi hyvä syy leipoa tänään muffinsseja.
Muffinssitaikinan tein vanhalla, hyväksi havaitulla suklaamuffinssi reseptillä, jota tuunasin hieman.

Vadelma-suklaamuffinssit (12 kpl)

100 g suklaata
100 g voita
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
2 kananmunaa
2 dl jäisiä vadelmia
6 suklaa palaa

Sulata suklaa. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne voivaahtoon. Lisää sula suklaa sekaan. sekoita kananmunat yksitellen joukkoon. Lisää viimeisenä vadelmat. Annostele muffinssivuokiin. Puolita 6 suklaapalaa pitkittäin ja paina jokaiseen vuokaans yksi puolikas pystyyn. Paista 200 asteessa n. 10 min tai kunnes muffinssit ovat valmiita. Anna jäähtyä ja koristele tomusokerilla.

Nämä herkut oli todella suklaisia, tosin vadelmat toivat ihanasti hieman keveyttä sekaan. Montaa ei näitä pystynyt kerralla syömään, ehkä hyvä niin.

Sitruunaiset kuppikakut persikka sydämellä

Ystävänpäivän kunniaksi päätin keipoa perheelle sitruunaisia kuppikakkuja persikka sydämellä.

Sitruunaiset kuppikakut persikka sydämellä (10 kpl)

100 g voita
1,5 dl sokeria
3 munaa
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1-2 rkl sitruunamehua
n. 3 säilykepersikan puolikasta

Sulata voi. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi ne vaahdon sekaan varovaisesti käännellen. Lisää sitruunamehu jäähtyneen sulan voin sekaan ja lisää voiseos taikinaan varovaisesti sekoittaen. Täytä muffinssivuoat n. puolilleen taikinalle. Palasta persikanpuolikkaat pienemmiksi paloiksi ja laita niitä taikinan päälle vuokiin. Täytä vuoat niin, että n. 1/3 vuoasta jää täyttämättä. Paista 175 asteessa 15-20 minuttia.

Kuorrute:

100 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g tomusokeria
sitruunamehua

Sekoita tuorejuusto ja tomusokeri keskenään sekaisin. Lisää siruunamehu joukkoon vähitellen, kunnes saat kuorrutteesta mieleisesi makuista. Leitä kuorrute jäähtyneiden muffinssien päälle.

Persikat olisin voinut jättää hieman suuremmiksi paloiksi ja laittaa niitä huomattavasti enemän muffinssien sisälle. Mutta kaiken kaikkiaan näistä tuli oikein maukkaita! Ja taisin löytää vihdoin kuorrutteen, jota minäkin voin syödä.

Inkiväärikeksejä ja sokerisydämiä

Näin ystävänpäivän lähestyessä ajattelin muistaa muutomaa ystävääni, jotka hekin muisti joitain viikkoja sitten minua. Sain nimittäin yllätys syntymäpäiväjuhlat, jotka mieheni oli puuhannut kasaan ystävieni avulla. Asiaan liittyi paljon juonia, suunitelmien melkein-vuotamista-julkisuuteen ja läjän valkoisia valheita. Joten ajattelin maksella potut pottuina ja puuhastella ystäville ystävänpäivän kunniaksi saamillani lahjoilla yllätyksen.
Tein sokerisydämiä ja pikeerillä kuorutettuja inkiväärikeksejä.

Sokerisydämet

3 dl pienikiteistä sokeria
1-2 rkl vettä
elintarvikevärejä

Mittaa pienikiteinen sokeri kulhoon (tai käytä normaalia hienoa sokeria ja pyöräytä kiteet pienemmäksi huhmareessa) ja mittaa vesi sekaan. Massan koostumuksen pitää muistuttaa märkää hiekkaa. Sekoita haluamaasi elintarvikeväriä osaan massaa. Tasoita massa leivinpaperin päälle n. 1 cm paksuiseksi tiiviiksi levyksi. Paina haluamallasi pienellä muotilla levystä kuvioita ja aseta ne toisen leivinpaperin päälle kuivamaan. anna kuivua vuorokauden.

Inkiväärikeksit n. 30 kpl

150 g voita
2 dl tummaa muscovadosokeria tai fariinisokeria
1 kananmuna
5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl toodaa
2 tl jauhettua inkivääriä
1 tl kanelia
0,25 tl suolaa

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää joukkoon muna ja sekoita hyvin. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne vaahtoon. Kun taikina on tasaista, peitä kulho kelmulla ja anna levätä n. 30 min jääkaapissa.
Kauli taikina ohueksi levyksi ja paina muotilla siitä keksejä. Paista 200 asteessa 6-7 min.

Piparkakkutalo

Tänä vuonna ajattelin käydä piparkakkutalo-projektiin uusin ajatuksin kiinni. Ensimmäinen muutos aikaisempiin vuosiin oli talon kasaamisessa. Sulalla sokerilla olen saanut lähinnä hankittua palovammoja ja vinoja mökkejä, joten päätin kasata mökkini tänä vuonna pikeerillä. Toinen muutos oli leipoa mökki itsetehdystä taikinasta kaupan valmiin sijaan. Ja kumpikin päätös tuntui olevan täysin oikea. Ensinnäkään talon osat ei paisuneet muodottomiksi uunissa ja toisekseen selvisin tällä kertaa ilman yhtäkään palovammaa.

Innostuin talon koristelussa ja tein sille paankaton mantelilastuista. Vaikka etukäteen pelkäsin paanuttamisen vievän vähintään yhden yön, selvisin siitä varsin joutuisasti ja koko mäkki oli valmis lasten nukkumaanmeno aikaan.
Vaikka tämä(kään) talo ei vedä vertoja niille mahtaville piparkakkuhuviloille joita todelliset rakennusmestarit tekee, niin oikeaan suuntaan tässä ollaan menossa. Ehkä ensi vuonna siirryn jo hieman haastavampaan malliin.

Pistaasipähkinä-minikakut

Isäinpäivää ajatellessa mietin, mistä tuo lasteni isä pitäisi. Asiaa ei tarvinnut pohtia pitkään, vastaus oli pähkinöistä. Joten aloin etsimään pistaasikakku ohjetta. En halunnut kuitenkaan tehdä isoa kakkua vaan ajatus minikakuista viehätti. Tietenkään mitään sopivaa ohjetta suoraan minikakuille ei löytynyt ja ohje, joka viehätti, ei sisältänyt tietoa edes minkä kokoiseen kakkuvuokaan alkuperäinen kakku on tehty. Joten taikinan pienentäminen meni aikamoiseksi arpomiseksi ja varsin matemaattisissa tunnelmissa minikakkujen teko alkoikin.

Päätin käyttää minikakkujen valmistuksessa muffinssipeltiä ja päällystää minikakut tummalla suklaakuorrutuksella. Aikaisemmin tein koristeeksi pieniä tatteja sokerimassasta ja liitin varret ja hatut yhteen pikeerillä.

Pistaasipähkinä.minikakut (10 kpl)

100 g pistaasipähkinöitä
43 g vehnäjauhoja
11 g maissitärkkelystä
2 kananmunaa (letuaiset ja valkuaiset erikseen)
58 g sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl sitruunamehua
33g voisulaa

Jauha pistaasipähkinät jauhoksi tehosekoittimella. Sekoita pistaasijauhojen sekaan vehnäjauhot, maissitärkkelys ja vaniljasokeri.
Voitele ja jauhota 10 koloa muffinssipellistä.
Vatkaa keltuaiset vaahdoksi ja lisää sekaan vähitellen 44 g sokerista sekä sitruunamehu. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää loput (14 g) sokerit sekaan. Lisää keltuaisvaahto valkuaisvaahdon sekaan ja sekoita varovaisesti, mutta huolellisesti. Lisää jauhoseos ja sula voi vuorotellen vaahtoon niin, että lopetat jauhoseoksen lisäämiseen. Annostele muffinssipellin koloihin.
Paista 175 asteessa n. 20 min tai kunnes minikakut tuntuvat keskeltä kiinteiltä. Suojaa kakut leivinpaperilla n. puolivälissä paistoa ettei ne pala päältä.

Tumma suklaakuorrute on suoraan kinuskikissan blogista. Minikakkujen kuorruttamiseksi ohje on puolitettu. Pistaasikakunalkupeäinen ohje löytyy täältä.

Pistaasipähkinä-minileivokset oli todella hyviä! Tumma suklaakuorrute sopi todella hyvin pistaasin kanssa yhteen. Ja leivosten kokokin oli sopiva, jo yksi leivos oli tarpeeksi (tosin perheen miesväelle ei se yksi riittännyt).

Puolukka-suklaamuffinssit

Taas minulle tuli mieliteko leipoa jotain makeaa ja kipeää. Joka tarkoittaa siis suklaata ja puolukkaa. Tällä kertaa raaka-aineet eksyivät muffinssien muotoon.

Puolukka-suklaamuffinssit (n. 16 kpl)

100 g voita
n. 50 g tummaa suklaata
2 munaa
2 dl sokeria
3 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 dl jäisiä puolukoita

Sulata voi ja jätä jäähtymään. Palasta suklaa rouheiksi paloiksi. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jäiset puolukat ja suklaarouhe vaahtoon ja kääntele sekaan. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja siivilöi vaahdon sekaan. Lisää jäähtynyt voisula. Paista 220 asteessa n. 12 minuuttia.

Minun piti ainakin laittaa paiston loppuvaiheessa leivinpaperia muffinssien päälle koska ne meinasi alkaa kärtsäämään päältä. Mutta nämä on Hyviä!! Tosin olisin kaivannut vieläkin enemän puoolukkaa, mutta sen jälkeen muffinssit olisi jo pelkkiä puolukkamuffinsseja.
Luulen, että tänä talvena ei tule olemaan ongelmaa mihin kaikki ne puolukat pakkasesta käytetään. Olen päässyt puolukoiden makuun leivonnassa.