Gluteeniton suklaatorttu

Erinäisissä juhlissa olen törmännyt leipomusten kanssa ongelmaan; mitä voisi tarjoilla ihmisille, joilla on mitä erilaisimpia allergioita. Esikoisen syntymäpäiväjuhlat menee jo melko rutiinilla. Siellä täytyy olla kananmunatonta, pähkinätöntä ja kiivitöntä herkkua. Myöskin sukulaisjuhlissa tulee olla tarjolla ehdottomasti jotain, mikä ei sisällä pähkinää ja uunittomat leipomukset tulee tehdä hyla-tuotteista. Sensijaan miehen syntymäpäivä kahveilla törmäsin ongelmaan, jossa eräs vieras pystyi nauttimaan ainoastaan sipsejä (onneksi olin hommanut niitä, muuten kahvipöytä olisi ollut kyseisen vieraan osalta todella ankea!). Esimerkiksi gluteenittomat herkut on minulle kuin tyhjä autiomaa. En ole ikinä tutustunut gluteenittomien herkkujen maailmaan ja käsitys niistä onkin ollut lähinnä se, että ne maksaa aivan törkeä paljon ja niitä on hankala saada onnistumaan niin, että herkut maistuu hyvälle.

Tammikuun leivontafoorumin haaste antoikin yllättäen tilaisuuden rikkoa omia ennakkoluuloja. Haasteena oli leipoa herkkuja "pussinkyljestä". Jostain syystä meidän kaikki pussit ja paketit kaapissa sisälsi ohjeita kiisseleihin ja kastikkeisiin, kunnes Maizena paketti yllätti gluteenittoman suklaatortun ohjeella.

Gluteeniton suklaatorttu

200 g voita
200 g tummaa suklaata
4 kananmunaa
2 dl sokeria
2,5 dl Maizena maissutärkkelystä
1 tl leivinjauhetta

Vuokaan:
2 rkl voita
1-2 rkl Maizena maissitärkkelystä

Sulata voi ja suklaa vesihautteessa ja laita sivuun jäähtymään. Vaahdota munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe ja maissitärkkelys keskenään ja lisää vaahtoon. Sekoita suklaaseos taikinan sekaan.
Voitele irtopohjavuoka tai korkea reunainen piirakkavuoka (Ø 26 cm) ja ripottele voideltuun vuokaan maissitärkkelystä. Kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteessa 30 minuttia.
Piirakan tulee jäädä keskeltä koskeaksi. anna tortun jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua.

Ja täytyy myöntää, että tämä torttu painii samassa sarjassa tavallisen mutakakun kanssa. Erinomaista herkkua!

Suklaahippukeksit

Eilen päätin ottaa haasteen vastaan ja venyttää hermojani leipomalla 1,5 ja 4 vuotiaiden kanssa suklaahippukeksejä. Yllätyksekseni leivonta sujui paremmin kuin olin osannut kuvitellakaan! isompi särki munan taikinaan kuin vanha tekijä (joka hän kyllä jo onkin) ja pienempi kumosi aineita kulhoon (ja söi mittoja). Parasta taisi lapsista kuitenkin olla keksipalleroiden pyörittely. Isompi teki hienoja pallon muotoisia taikinamöykkyjä, mutta pienemmän käsitys leipomisen tästä vaiheesta oli lähinnä taikinamöykyn syöminen. Valmista saatiin kuitenkin!

Suklaahippukeksit (n. 15 kpl)

115 g voita

1 dl sokeria

1 muna

0,75 dl fariinisokeria

0,5 dl ruokosokeria

3,2 dl vehnäjauhoja

2 rkl leivontakaakaota

1 tl ruokasoodaa

1 tl leivinjauhetta

0,5 rkl vaniljasokeria

75 g suklaata (tummaa)

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muna vaahtoon ja jatka vatkaamista sähkövatkaimella. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan edelleen vatkaten sähkövatkaimella. Rouhi suklaa ja lisää se taikinaan. Pyörittele taikinasta pingispallon kokoisia palleroita ja litistä ne 1-2 cm paksuisiksi. Paista 175 asteisessa uunissa 15-18 min.

Keksit oli lasten mieleen! Ja kyllä ne itsellekin maistui :)

Kierrekeksejä ja riisisuklaata

Tänä jouluna rikomme omia perinteitä ja lähdemme joulun viettoon mehen lapsuuden kotiin. Vaikka pystyn näin välttämään kaiken joulu hössöttämisen ja ruoan valmistamisen, en osannut olla leipomatta jotain viemisiksi. Lasten kanssa tehtiin joka jouluisen taatelikakun kaveriksi kierrekeksejä ja riisisuklaata.

Kahden suklaan riisisuklaa

Vaalea kerros:
40 g voita
3/4 rkl vaaleaa siirappia
100 g valkosuklaata
3 1/3 dl riisimuroja

Tumma kerros:
40 g voita
3/4 rkl tummaa siirappia
100 g tummaasuklaata
3 1/3 dl riisimuroja

Wiener nougat-crunchia

Valmista kumpikin kerros samalla tavalla. Valmista ensin vaalea kerros. Sulata voi ja siirappi kattilassa. LIsää suklaa ja odota että se sulaa ja seos on tasaista.  Lisää riisimurot ja sekoita. Kaada massa n. 15 x 15 cm kokoiseen leivinpaperilla vuorattuun astiaan. Painele tasaiseksi. Valmista tumma kerros ja kaada massa vaalean kerroksen päälle. Rispttele päälle Wiener nougat-crunchia. Laita jääkaappiin jähmettymään. Kun riisisuklaa on jähmettynyttä, leikkaa se paloiksi.

Kierrekeksit (32 kpl)

250 g pehmeää voita
1,5 dl sokeria
1 kananmuna
0,5 tl leivinjauhetta
5,5 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta

Sekoita kaikki aineet kaakaojautenna lukuunottamatta sekaisin keskenään. Kun taikina ontasaista massaa, puolita se ja laita toinen puoli jääkaappiin. Lisää toiseen puoleen kaakaojauhe. Kun taikina on tasaista massaa, laita sekin jääkaappiin. Anna taikinoiden olla kylmässä 15 min.
Pyöritä kumpikin taikina pitkäksi tangoksi. Leikkaa kummastakin tangosta 32 tasakokoista palaa. Pyöritä palat n. sentin paksuisiksi pitkuloiksi. Kieritä yksi tumma ja yksi vaalea pitkula keskenään kierteelle ja laita leivinpaperin päälle uunipellille. Paista keksejä 200 asteessa 8-10 minuuttia.


Lasten kanssa innostuttiin koristelemaan osa keskeistä suklailla ja crincheilla, joita sain palkinnoksi Leivontafoorumin viimekuun haasteesta. Mielenkiinnolla odotan, miltä maistuu esimerkiksi suklaalla ja turkinpippuri rouheella koristeltu keksi!

Marraskuun leivontahaaste ja palkinto

Leivontafoorumin marraskuinen leivontahaaste oli toistaa jokin viime vuoden haasteiden leipomuksista. Minulle tuli välittömästi mieleen kaksi eri leipomusta, joita olen halunnut testata. Perhe valitsi niistä suklaisen vaihtoehdon. Osallistuin marraskuun haasteeseen leipomalla Puolukkaisen suklaakakun ja valmistamalla sen seuraksi kanelisen kaakaon. Alkuperäisellä leipomuksella viime vuonna haasteeseen osallistui Katjuzqa (hänen bloginsa löytyy täältä). 

Puolukkainen suklaakakku

175 g voita
3 kananmunaa
2,5 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 dl leivontakaakaota
0,25 tl suolaa

2 dl puolukoita

Tarjoiluun:
2 dl vispikermaa
2 tl sokeria
vaniljansiemeniä


Sulata voi ja jätä jäähtymään. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita jauhot, kaako ja suola keskenään. Lisää taikinaan vuorotellen sula voi ja kuivat aineet. Kaada taikina voideltuun n. 24 cm irtopohjavuokaan (laita pohjalle leivinpaperi niin kakku ei jää kiinni). Ripottele taikinan pinnalle puolukoita. Paista uunin alatasolla 175 asteessa 25-30 minuttia.
Anna kakun jäähtyä ennen tarjoilua. Säilytä jääkaapissa.
Tarjoilua varten vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi, mausta se sokerilla ja vaniljansiemenillä.


Kanelinen kaakao

1 dl vettä
4 rkl tummaa kaakaojauhetta
3-4 rkl fariinisokeria
1 tl kanelia
1 l maitoa

Mittaa kattilaan vesi, kaakaojauhe, kaneli ja fariinisokeri. Kuumenna seos kiehuvaksi. Lisää maito ja kuumenna kokoajan sekoittaen. Kaada laseihin ja koristele vatkatulla kermalla, suklaalastuilla sekä kanelijauheella.
Jos haluat nauttia kaakaon kylmänä, anna mausteseoksen jäähtyä ja lisää joukkoon kylmä maito.

Sijotuin leipomuksella kolmannelle sijalle ja palkinto saapui postiin muutoma päivä sitten. Tällä kertaa postista löytyi aivan mielettömän ihana leivonta-aiheinen paketti Fazerilta! Paketista löytyi erilaisia crunch-pusseja (2 x Marianne, Turkinpippuri, Taloussuklaa, Wiener Nougat ja Tutti Frutti), paketti leivontakaakaota, erilaisia leivontasuklaita (valkosuklaa, sitruunainen valkosuklaa, tummasuklaa sekä premium tummasuklaa), nuolija ja ihana pieni reseptivihko (josta muuten lasten kanssa jo löydettiin leipomuksia testattavaksi!).
Suuri kiitos palkinnosta!!

Hattivatti-leivokset

Leivontafoorumin viime kuun haasteena oli leipoa vientituote. Hetken asiaa pohdittuaan mieheni keksi, että hattivateista saisi kai jotain leivottua. Tämän sanottuaan minulle nousi mieleen pienet hattivattien muotoiset leivokset.

Hattivatti-leivokset

Pohja:

2 kananmunaa
sokeria
perunajauhoja
vehnäjauhoja
1 tl leivinjauetta

Ota kaksi saman kokoista lasia. Riko toiseen kananmunat. Mittaa toiseen sokeria saman verran kun munia on ja kumoa sokerit kulhoon. Mittaa tyhjään lasiin n. puolet munien määrästä perunajauhoja. Lisää lasiin vehnäjauhoja niin paljon, että jauhoja on yhteensä yhtä paljon kun munia. Lisää leivinjauhe jauho lasiin. Kaada munat kulhoon ja vatkaa sokeri ja munat kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi lauhot joukkoon ja kääntele ne vaahtoon varovaisesti.
Vuoraa n. 20 cm x 20 cm vuoka leivinpaperilla ja kumoa taikina sille. Paista 175 asteessa 20-30 minuttia.

Rahkatäyte:

1 dl vispikermaa
200 g sitruunarahkaa
1 liivatelehti

Laita liivatteenlehti likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita rahka sen sekaan. Liota liivatelehti tilkkaan kuumaa vettä ja kaada ohuena nauhana kerma-rahkan sekaan koko ajan sekoittaen.

Kokoamiseen tarvitset myös mansikkamarmeladia.

Kokoaminen:

Kokoa leivokset lieriön muotoiseen astiaan tai esimerkiksi kalvosta taiteltuun putkiloon. Leikkaa pohjasta sopivan kokoisia paloja, kaksi per leivos. Puolita toinen paloista kahtia. Laita toinen puolitetuista paloista lieriön pohjalle, kostuta sokerivedellä, sivele pintaan marmeladia ja laita kerros rahkatäytettä. Laita toinen halkaistu pala rahkan päälle ja toista edellinen. Lopuksi muotoile paksummasta palasta puolipallon muotoinen kappale ja laita se päällimmäiseksi. Laita leivokset jääkaappiin jähmettymään. Anna jähmettyä mieluiten yön ylitse.

Voikreemi:

60 g voita (suolatonta)
2 dl tomusokeria
0,5 tl vaniljasokeria

Vatkaa voi pehmeäksi. Lisää sekaan vaniljasokeri sekä tomusokeri ja sekoita kunnes kreemin on tasaista ja notkeaa.


Kaulitse valkoista sokerimassaa levyksi ja leikkaa siitä suorakaiteen muotoinen, leivoksen kokoinen pala. Levitä sokerimassan päälle voikreemiä ja aseta leivos massan päälle makuulleen. Kääri leivos sokerimassan sisälle. Kiinnitä aikaisemmin valmistamasi silmät voikreemillä ja tökkää kädet sokerimassan läpi hattivati kylkiin.

Minä sain tehtyä neljä aika tuhdin kokoista hattivatia.

Lokakuun haasteessa oli niin paljon mahtavia leipomuksia, etten yltänyt palkintosijoille. Mutta hattivatit saivat idea-palkinnon muumiaiheestaan ja loppuviikosta saapuikin paketti Lejokselta.

Paketista löytyi leivontakulho, esiliina, puuroriisiä, ananaspaloja, kaksi pakettia tummaa leivontakaakaota, rusinoita, luumuja, mustaherukkahyytelöä, taikinakaavin sekä suti. Suuri kiitos paketista!

Perunarieska

Minä en siis pidä ollenkaan rieskoista. Varsinkaan perunarieskasta. Mutta kun jääkaapissa odotti hirveä läjä eilistä perunamuussia, oli pakko keksiä sille jatkojalostus paikka. Ja ainoa mikä perunavellin lisäksi tuli äkkiseltään mieleen oli perunarieksa.

Perunarieska (4 kpl)

3 dl perunamuussia
1 kananmuna
maitoa
suolaa
2,5-3 dl vehnäjauhoja
sulaa voita

Laita uuni lämpeämään 250 asteeseen.
Sekoita perunamuussista ja maidosta löysähkö vellimäinen massa. Jos muussisi on jo valmiiksi hyvin löysää, et todennäköisesti tarvitse lisätä maitoa ollenkaan. Riko kananmuna massan sekaan ja sekoita se joukkoon. Lisää n. 0,5-1 tl (tai oman makusi mukaan) suolaa sekaan. Lopuksi sekoita jauhot taikinaan desi kerralla, kunnes taikina on tahmaista ja muotoiltavaa. Voit lisätä maitoa vielä tässäkin vaiheessa jos taikina tuntuu liian kovalta.
Muotoile taikinasta neljä litteää rieskaa suoraan leivinpaperin päälle. Sulata hieman voita ja voitele rieskat sillä. Paista kunnes rieskojen pinta on saanut kauniin kullanrusehtavan sävyn.

Siis minähän en pidä rieskoista. Varsinkaan perunarieskasta. Paitsi näistä! Ehkä maailman helpoin ja nopein leipä leipoa ja nämä on mukavaa vaihtelua sämpylöihin ja limppuihin.

Suosittelen testaamaan!

Leivontafoorumin syyskuun haastepalkinto

Sijotuin leivontafoorumin syyskuun leivontahaasteessa kolmanneksi pähkinä-hedelmäleivällä sekä ruislimpulla (josta naputtelen myöhemmin ohjetta) ja perjantaina postiin oli saapunut haastepalkinto. Palkinto saapui Dan Sukkerilta ja oli täynnä aivan ihania tuotteita.

Paketti sisälsi Siro erikoishienoa sokeria, tummaa Muscovado sokeria, fariinisokeria, leipäsiirappia, vaniljasokeria, ison läjän erilaisia ohjeita sekä muutoman jääkaappi magneetin.

Varsinkin leipäsiirapista olen innoissani! Hauskaa oli saada ko. tuote palkintopaketin mukana, kun haasteen aiheena olii tumma ja vaalea leipä. Tänään siirappi pääseekin testiin kun meillä leivotaan taas pähkinäistä-hedelmäleipää.