Karjalanpiirakat

Lapsuuteeni on kuulunut lomat mummolassa. Kesäisin mummo teki aina mansikkakakkuja ja serkun kanssa jaksettiin istua ulkona pelaamassa Monopolia samalla syöden ituja mummon valmistaman salaatinkastikkeen kera. Talvisin mummo paistoi ruisleipiä sekä karjalanpiirakoita ja joskus minäkin istuin pöydän ääressä rypyttämässä mummon täydellisiä piirakkakuoria.

Kävin lasten kanssa sukuloimassa alkukesästä ja mummo sulatti niitä piirakoitaan kahvipöytään. Meidän kuopus on aina pitänyt riisipiirakoista ja isomummon piirakat teki lapseen suuren vaikutuksen! Toiveena olikin että leivottaisi kotonakin piirakoita. Joten illalla keitin riisipuuron valmiiksi jääkaappiin odottamaan ja aamulla aloitettiin taikinen valmistus....

Karjalanpiirakat

Valmista riisipuuro puuroriisipussin ohjeen mukaan. Tee puuro 1 litraan maitoa. Puuron voi tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä tai tee se ennen taikinan valmistusta, jotta se ehtii jäähyä ennen kuorien täyttämistä.

3,5 dl ruisjauhoja

0,5 dl vehnäjauhoja

2 dl kylmää vettä

1 tl suolaa

1 rkl öljyä

Voisulaa voiteluun

Mittaa kulhoon kylmä vesi, jauhot, suola ja öljy. Sekoita puuhaarukalla ja lopuksi vaivaa taikinasta käsin sileää ja kiinteää.

Laita uuni lämpiämään 250 °C. Jos omistat leivinkiven, laita se lämpiämään uuniin. Kaulitse taikina 0,5-1 cm paksuiseksi levyksi. Käytä runsaasti ruisjauhoja, ettei taikina tartu pöytään kiinni. Painele levystä snapsilasilla pyörylöitä. Pinoa pyörylät kasoihin odottamaan. Kaulitse pyörylät ohuiksi ympyrän muotoisiksi kuoriksi. Pinoa kuoret päällekkäin, laita väliin ruisjauhoja ettei kuoret tartu toisiinsa kiinni.

Täytä kuoret. Laita jokaiselle kuorelle n. 1 rkl riisipuuroa niin, että reunoille jää n. 1 cm ilman täytettä. Varmista että täytettä tulee myös piirakan päihin. Käännä kuoren sivut täytteen päälle ja rypytä sivut. Aseta piirakat pellille tai leivinkivelle leivinpaperin päälle. Paista 15-20 min. Voitele piirakat heti paistamisen jälkeen voisulalla. Pinoa piirakat astiaan ja peitä se voipaperilla/leivinpaperilla.

Taikinasta tuli 36 kappaletta piirakoita ja maitolitraan valmistettu puuro riitti hyvin. Ja täytyy sanoa, ettei mikään voita uunituoreiden karjalanpiirakoiden makua! Kuopuksen tuomio piirakoista oli "parempia kun isomummon piirakat".

Omena-päärynämuffinssit

Vapaapäivän kunniaksi teki mieleni leipoa omenaisia ja päärynäisiä muffinsseja. Yllättäen meillä olikin kaapit hieman tyhjillään leipojan perustarvikkeista, olin unohtanut ostaa kaupasta lisää jauhoja, voita ja sokeria. Onneksi kaappien perukoista löytyi kuitenkin tarpeeksi tarvikkeita, niin pyhäpäivän leipomiset ei mennyt kokonaan kintuille.

Omena-päärynämuffinssit (12 kpl)

2 munaa
2 dl sokeria
4,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1-2 tl kanelia
1 omena karkeana raasteena
50 g voita
1 dl maitoa
1 päärynä

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää omenaraaste, kuivat aineet, maito ja sula voi vuorotellen vaahtoon varovasti käännellen. Kuori ja paloittele päärynä. Täytä muffinssivuoat hieman yli puolen välin taikinalla. Painele päärynäpaloja vuokiin. Ripottele päälle hieman sokeria.
Paista 200 asteessa 15-20 minuttia.

Nämä oli kuin pieniä marjapiirakoita. Vielä kun olisi ollut muffinssien kaveriksi vaahtoutuvaa vaniljakastiketta, niin paketti olisi ollut täydellinen!

Suklaamokkakakku

Tässä kuussa Leivontafoorumilla haasteena oli leipoa täytekakku. Kuopuksen syntymäpäiville tein kakun valkosuklaamoussella ja vadelmamoussella, jotka saivat väliin kaveriksi karpalohilloa. Kakku oli hyvää, mutta halusin tehdä jotain aivan muuta. Mokkakakku sai veden herahtamaan kielelle ja päätin testailla siis sellaista.

Suklaakakku

2,4 dl sokeria
0,9-1,2 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
0,9 dl kaakaojauhetta
1 muna
1,2 dl maitoa
0,6 dl kasvisöljyä
2 tl vanilja aromia
1,2 dl kiehuvaa vettä

Laita uuni lämpenemään 170 ºC. Sekoita sokeri, jauhot, kaakao, leivinjauhe, ruokasooda ja suola sekaisin. Lisää muna, maito, öljy ja vanilja aromi sekaan. Vatkaa sähkövatkaimen keskiteholla muutama minuutti. Lisää sekaan kiehuva vesi. Taikina on todella juoksevaa. Kaada taikina Ø 15 cm vuokaan. Jos paistat taikinan yhdellä kertaa, anna kakun olla uunissa n. 60 min. Suosittelen paistamaan sen kahdessa vuoassa (tai kahdessa osassa), jolloin riittää lyhyempi paistoaika. Anna kakun jäähtyä hetki ennen kun irrotat sen vuoasta. Anna jäähtyä kunnolla ennen täyttämistä.


Mokka mousse

1,8 dl kermaa
2 tl sokeria
0,8 dl vahvaa kahvia tai kahvilikööriä
175 g tummaa suklaata
1 tl vanilja aromia

Mittaa kattilaan 0,6 dl kermaa, sokeri ja kahvi/likööri. Kuumenna miedolla lämmöllä niin kauan, että sokeri sulaa. Ota pois levyltä. Laita suklaa lämpimän kermaseoksen joukkoon ja sekoittele kunnes suklaa on sulanut. Siirrä seos kulhoon ja anna seoksen jäähtyä huoneen lämpöiseksi. Vatkaa loput kermat pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita kermavaahto suklaaseokseen. Laita jääkaappiin jäähtymään. Kun seos on kylmää, vatkaa se sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi.


Halkaise kakku puoliksi ja laita moussea väliin (tai laita moussea kahden pohjan väliin). Päällystä kakku lopulla moussella. Yllä oleva määrä moussea riittää tämän kokoisen kakun väliin ja päälle mainiosti. Kakku on koristeltu mokkapavuilla (olisin halunnut kahvipapuja, mutta niitä ei kaupassa ollut) sekä suklaalla kuorrutetuilla kuivatuilla vadelmilla, jotka saivat terälehdet valkosuklaasta.

Vaikka kakku onkin hurjan suklainen, ei se ollut liian imelää. Ja kuten kuvitella saattaa, kakku oli aivan mielettömän herkullista!


Vaikka en oikeille palkintosijoille kaikkien upeiden luomusten seasta yltänytkään, sain Dansukkerilta kannustuspalkinnoksi Baking instinct -kirjan. Kirja oli Todella mukava yllätys!! Kiitos siitä!

Leivontafoorumin helmikuun haastepalkinto

Helmikuussa leiviontafoorumilla kisattiin kakkupohjilla ja täytteillä. Sijotuin mausteisella omenamoussekakullani palkintosijalle ja tänään postiin oli saapunut Sunnuntain tuotepaketti.

Paketista löytyi kakku- ja muffinssimix, suklaanmakuinen kakku- ja muffinssimix, kuivahiivaa, ruispizzamix, Elovena annos pikapuuroa ja 2 pakettia Torinon ohrahelmiä. Näiden lisäksi paketissa oli pussi erioisvehnäjauhoja ja pussi tummaa gluteenitontajauhoseosta. Pussit oli revenneet paketissa, enkä viitsinyt laittaa niitä kuvaan.

Kiitos Sunnuntaille ihanasta paketista! Näillä saadaan perheen kanssa suu makeaksi.

Suklainen mokkapala

Mokkapalat on eräs niistä leipomuksista, joita on tehnyt ihan pikku tytöstä saakka. Ja sama mokkapala resepti onkin kulkenut mukana monta monta vuotta. Torttu on ilahduttanut kahvipöydässä lukuisissa juhlissa ja aina se vaan on yhtä herkullista.
Tällä viikolla meillä on sairasteltu ja sen seurauksena olenkin ehtiyt katsomaan kaikenmaailman ohjelmia televisiosta, joita ei normaalisti tulisi katsottua. Eräs ohjelma tarjoili idean maustaa mukkapalat suklaalla. Ja pakkohan sitä oli testata heti!

Suklaiset mokkapalat

2 munaa

2 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

0,5 dl leivontakaakaota

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1,5 dl maitoa

1,5 dl sulaa voita

100 g pähkinäsuklaata

Kuorrutus:

0,5 dl kuumaa vahvaa kahvia

0,5 dl kuumaa voisulaa

4 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

2 rkl leivontakaakaota

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. kääntele jauhoseos vuorotellen maidon ja sulan voin kanssa taikinaan. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille tai n. 25x35 cm vuokaan. Levitä tasaiseksi. Rouhi suklaa ja ripottele taikinan päälle. Paista 200 °C noin 15 minuuttia.

Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään tasaiseksi massaksi ja levitä se lämpimän torttupohjan päälle.

Huom! Jos teet mokkapalat 25x35 cm vuoassa, ei kuorrutusta kannata tehdä koko määrää. Noin 3/4 kuorrutuksesta riittää mainiosti.

Torttu ennen uuniin menoa.

Olihan tämä aika tuhtia ja makeaa tavaraa. Eikä yllätä ollenkaan, että torttu katosi lasten lautasilta nopeasti ja lisääkin kinuttiin. Itse en ehkä niinkään innostunut tuosta suklaasta mokkapalataikinan seassa, mutta ne PÄHKINÄT! Pähkinäinen pala oli kuin pala taivasta! Jatkossa täytyykin siis kehittää mokkapalaa pähkinäisempään suuntaan.

Mausteinen omanemoussekakku

Tässä kuussa leivontafoorumilla leivotaan kakkuja. Pääosassa komeilevat kakkupohjat sekä täytteet.

Minua alkoi haastetta miettiessä kiehtomaan ajatus omenamoussesta. Koskaan en ole moista valmistanut saatika maistanut, mutta ajatuksissa se tuntui taivaalliselta herkulta. Pelkkä mousse itsessää olisi hieman tylsä täyte, joten kaveriksi pääsi syksyllä valmistamani raparperihillo. Mielestäni tavallinen kakkuohja olisi ollut todella tylsä tuolla täyte-yhdistelmällä, vaan täytteet vaativat rinnalleen Makuja. Joten päädyin mausteiseen kakkupohjaan.

Mausteinen kakkupohja

100 g voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1,5 dl maito
2 tl leivinjauhetta
1,5 tl kanelia
1 tl kaardemummaa
1 tl vaniljasokeria

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen sekoittaen sähkövatkaimella.  Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää noin puolet jauhoseoksesta vaahtoon sekoittaen sähkövatkaimella hiljaisella nopeudella. Lisää huoneenlämpöinen maito ja loput jauhoseoksesta vuorotellen.
Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun Ø 15 cm irtopohjavuokaan. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia. Puolessa välissä paistoa laita tarvittaessa leivinpaperi suojaamaan kakun päällistä palamiselta.


Omenamousse

3-4 dl lohkottuja/kuutioituja omenia
1 dl vettä
1 dl sokeria
1 sitruuna
3 liivatelehteä
2 dl vispikermaa

Pese sitruuna ja raasta sen kuori. Kaada vesi ja sokeri kattilaan ja kuumenna, kunnes sokeri liukenee. Lisää kattilaan sitruunankuoriraaste sekä omenat. Keitä kunnes omenat pehmenee. Hienonna omenat sauvasekoittimella sosemaiseksi massaksi. Anna jäähtyä.
Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa kerma vaahdoksi. Yhdistä jäähtynyt omenasose ja kermavaahto toisiinsa. Purista sitruunasta mehua n. 1-2 rkl verran, kuumenna se ja liuota liivatelehdet mehuun. Kaada se ohuena nauhana omena-kerman joukkoon sekoittaen kokoajan.


Lisäksi tarvitset n. 2 dl raparperihilloa. Hillo valmistetaan hillosokeri pussin ohjeen mukaan.


Kokoa kakku leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan sisälle. Mousse on hyvin juoksevaa ennen jähmettymistään. Kostuta kakkupohjat muscovadosokerista valmistetulla sokerivedellä. Laita täytekerroksiin ensin raparperihilloa ja sen jälkeen moussea. Ohjeen mukainen määrä moussea riittää mainiosti tämän kokoisen kakun kahteen väliin. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa vähintään 5 tuntia, mieluiten yön ylitse.


Minä käytin omenasoseen valmistamiseen syksyllä pakastettuja kotimaisia omenia, jotka oli maustettu kanelilla. Sopivat loistavasti! Ja kakusta tuli aivan mielettömän ihanaa, täynnä makuja!

Marjapiilot

Tammikuun leivontafoorumin haasteleipomuksena oli leipoa herkkua "pussinkyljestä". Haasteesta bongasin ohjeen marjapiiloihin, jota oli kertakaikkiaan aivan pakko testata Heti! Tein marjapiilot mustikka-vadelma versioina.

Marjapiilot (12 kpl)

Pohja:
200 g voita
1,5 dl sokeria
1 kananmuna
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Tayte:
200 g (4 dl) marjoja pakasteena
0,5-1 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää muna vatkaten kokoajan. Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauhot keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin kylmään tunnin ajaksi.
Ota 1/3 taikinasta erilleen kansia varten. Jaa 2/3 osa taikinasta kahteentoista osaan ja painele palat voideltuihin muhvinssipellin koloihin. Sekoita hieman sulaneiden marojen sekaan sokeri ja perunajauho. Lusikoi täyte taikinakoloihin. Kaulitse kansitaikina ohueksi levyksi ja paina lasilla tms siitä sopivankokoisia kansia. aseta kannet paikoilleen ja tiivistä hieman reunoja. Paista 200 asteessa 15-20 minuttia.
Anna marjapiilojen jäähtyä ennen tarjoilua. Koristele halutessasi tomusokerilla.

Minä olen aina pitänyt niistä kannellisista pienistä marjatortuista, joita Fazer myy kahden kappaleen paketeissa. Ne vaan on aina tuntuneet pakkauskokoonsa nähden aika hintavilta. Mutta nämä marjapiilot ovat vihdoinkin makumaailmaltaan hyvin lähellä niitä Fazerin torttuja! Marjoja tosin ensi kerralla saa laittaa enemän piiloihin sisälle.

Gluteeniton suklaatorttu

Erinäisissä juhlissa olen törmännyt leipomusten kanssa ongelmaan; mitä voisi tarjoilla ihmisille, joilla on mitä erilaisimpia allergioita. Esikoisen syntymäpäiväjuhlat menee jo melko rutiinilla. Siellä täytyy olla kananmunatonta, pähkinätöntä ja kiivitöntä herkkua. Myöskin sukulaisjuhlissa tulee olla tarjolla ehdottomasti jotain, mikä ei sisällä pähkinää ja uunittomat leipomukset tulee tehdä hyla-tuotteista. Sensijaan miehen syntymäpäivä kahveilla törmäsin ongelmaan, jossa eräs vieras pystyi nauttimaan ainoastaan sipsejä (onneksi olin hommanut niitä, muuten kahvipöytä olisi ollut kyseisen vieraan osalta todella ankea!). Esimerkiksi gluteenittomat herkut on minulle kuin tyhjä autiomaa. En ole ikinä tutustunut gluteenittomien herkkujen maailmaan ja käsitys niistä onkin ollut lähinnä se, että ne maksaa aivan törkeä paljon ja niitä on hankala saada onnistumaan niin, että herkut maistuu hyvälle.

Tammikuun leivontafoorumin haaste antoikin yllättäen tilaisuuden rikkoa omia ennakkoluuloja. Haasteena oli leipoa herkkuja "pussinkyljestä". Jostain syystä meidän kaikki pussit ja paketit kaapissa sisälsi ohjeita kiisseleihin ja kastikkeisiin, kunnes Maizena paketti yllätti gluteenittoman suklaatortun ohjeella.

Gluteeniton suklaatorttu

200 g voita
200 g tummaa suklaata
4 kananmunaa
2 dl sokeria
2,5 dl Maizena maissutärkkelystä
1 tl leivinjauhetta

Vuokaan:
2 rkl voita
1-2 rkl Maizena maissitärkkelystä

Sulata voi ja suklaa vesihautteessa ja laita sivuun jäähtymään. Vaahdota munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe ja maissitärkkelys keskenään ja lisää vaahtoon. Sekoita suklaaseos taikinan sekaan.
Voitele irtopohjavuoka tai korkea reunainen piirakkavuoka (Ø 26 cm) ja ripottele voideltuun vuokaan maissitärkkelystä. Kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteessa 30 minuttia.
Piirakan tulee jäädä keskeltä koskeaksi. anna tortun jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua.

Ja täytyy myöntää, että tämä torttu painii samassa sarjassa tavallisen mutakakun kanssa. Erinomaista herkkua!

Suklaahippukeksit

Eilen päätin ottaa haasteen vastaan ja venyttää hermojani leipomalla 1,5 ja 4 vuotiaiden kanssa suklaahippukeksejä. Yllätyksekseni leivonta sujui paremmin kuin olin osannut kuvitellakaan! isompi särki munan taikinaan kuin vanha tekijä (joka hän kyllä jo onkin) ja pienempi kumosi aineita kulhoon (ja söi mittoja). Parasta taisi lapsista kuitenkin olla keksipalleroiden pyörittely. Isompi teki hienoja pallon muotoisia taikinamöykkyjä, mutta pienemmän käsitys leipomisen tästä vaiheesta oli lähinnä taikinamöykyn syöminen. Valmista saatiin kuitenkin!

Suklaahippukeksit (n. 15 kpl)

115 g voita

1 dl sokeria

1 muna

0,75 dl fariinisokeria

0,5 dl ruokosokeria

3,2 dl vehnäjauhoja

2 rkl leivontakaakaota

1 tl ruokasoodaa

1 tl leivinjauhetta

0,5 rkl vaniljasokeria

75 g suklaata (tummaa)

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muna vaahtoon ja jatka vatkaamista sähkövatkaimella. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan edelleen vatkaten sähkövatkaimella. Rouhi suklaa ja lisää se taikinaan. Pyörittele taikinasta pingispallon kokoisia palleroita ja litistä ne 1-2 cm paksuisiksi. Paista 175 asteisessa uunissa 15-18 min.

Keksit oli lasten mieleen! Ja kyllä ne itsellekin maistui :)

Kierrekeksejä ja riisisuklaata

Tänä jouluna rikomme omia perinteitä ja lähdemme joulun viettoon mehen lapsuuden kotiin. Vaikka pystyn näin välttämään kaiken joulu hössöttämisen ja ruoan valmistamisen, en osannut olla leipomatta jotain viemisiksi. Lasten kanssa tehtiin joka jouluisen taatelikakun kaveriksi kierrekeksejä ja riisisuklaata.

Kahden suklaan riisisuklaa

Vaalea kerros:
40 g voita
3/4 rkl vaaleaa siirappia
100 g valkosuklaata
3 1/3 dl riisimuroja

Tumma kerros:
40 g voita
3/4 rkl tummaa siirappia
100 g tummaasuklaata
3 1/3 dl riisimuroja

Wiener nougat-crunchia

Valmista kumpikin kerros samalla tavalla. Valmista ensin vaalea kerros. Sulata voi ja siirappi kattilassa. LIsää suklaa ja odota että se sulaa ja seos on tasaista.  Lisää riisimurot ja sekoita. Kaada massa n. 15 x 15 cm kokoiseen leivinpaperilla vuorattuun astiaan. Painele tasaiseksi. Valmista tumma kerros ja kaada massa vaalean kerroksen päälle. Rispttele päälle Wiener nougat-crunchia. Laita jääkaappiin jähmettymään. Kun riisisuklaa on jähmettynyttä, leikkaa se paloiksi.

Kierrekeksit (32 kpl)

250 g pehmeää voita
1,5 dl sokeria
1 kananmuna
0,5 tl leivinjauhetta
5,5 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta

Sekoita kaikki aineet kaakaojautenna lukuunottamatta sekaisin keskenään. Kun taikina ontasaista massaa, puolita se ja laita toinen puoli jääkaappiin. Lisää toiseen puoleen kaakaojauhe. Kun taikina on tasaista massaa, laita sekin jääkaappiin. Anna taikinoiden olla kylmässä 15 min.
Pyöritä kumpikin taikina pitkäksi tangoksi. Leikkaa kummastakin tangosta 32 tasakokoista palaa. Pyöritä palat n. sentin paksuisiksi pitkuloiksi. Kieritä yksi tumma ja yksi vaalea pitkula keskenään kierteelle ja laita leivinpaperin päälle uunipellille. Paista keksejä 200 asteessa 8-10 minuuttia.


Lasten kanssa innostuttiin koristelemaan osa keskeistä suklailla ja crincheilla, joita sain palkinnoksi Leivontafoorumin viimekuun haasteesta. Mielenkiinnolla odotan, miltä maistuu esimerkiksi suklaalla ja turkinpippuri rouheella koristeltu keksi!

Marraskuun leivontahaaste ja palkinto

Leivontafoorumin marraskuinen leivontahaaste oli toistaa jokin viime vuoden haasteiden leipomuksista. Minulle tuli välittömästi mieleen kaksi eri leipomusta, joita olen halunnut testata. Perhe valitsi niistä suklaisen vaihtoehdon. Osallistuin marraskuun haasteeseen leipomalla Puolukkaisen suklaakakun ja valmistamalla sen seuraksi kanelisen kaakaon. Alkuperäisellä leipomuksella viime vuonna haasteeseen osallistui Katjuzqa (hänen bloginsa löytyy täältä). 

Puolukkainen suklaakakku

175 g voita
3 kananmunaa
2,5 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 dl leivontakaakaota
0,25 tl suolaa

2 dl puolukoita

Tarjoiluun:
2 dl vispikermaa
2 tl sokeria
vaniljansiemeniä


Sulata voi ja jätä jäähtymään. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita jauhot, kaako ja suola keskenään. Lisää taikinaan vuorotellen sula voi ja kuivat aineet. Kaada taikina voideltuun n. 24 cm irtopohjavuokaan (laita pohjalle leivinpaperi niin kakku ei jää kiinni). Ripottele taikinan pinnalle puolukoita. Paista uunin alatasolla 175 asteessa 25-30 minuttia.
Anna kakun jäähtyä ennen tarjoilua. Säilytä jääkaapissa.
Tarjoilua varten vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi, mausta se sokerilla ja vaniljansiemenillä.


Kanelinen kaakao

1 dl vettä
4 rkl tummaa kaakaojauhetta
3-4 rkl fariinisokeria
1 tl kanelia
1 l maitoa

Mittaa kattilaan vesi, kaakaojauhe, kaneli ja fariinisokeri. Kuumenna seos kiehuvaksi. Lisää maito ja kuumenna kokoajan sekoittaen. Kaada laseihin ja koristele vatkatulla kermalla, suklaalastuilla sekä kanelijauheella.
Jos haluat nauttia kaakaon kylmänä, anna mausteseoksen jäähtyä ja lisää joukkoon kylmä maito.

Sijotuin leipomuksella kolmannelle sijalle ja palkinto saapui postiin muutoma päivä sitten. Tällä kertaa postista löytyi aivan mielettömän ihana leivonta-aiheinen paketti Fazerilta! Paketista löytyi erilaisia crunch-pusseja (2 x Marianne, Turkinpippuri, Taloussuklaa, Wiener Nougat ja Tutti Frutti), paketti leivontakaakaota, erilaisia leivontasuklaita (valkosuklaa, sitruunainen valkosuklaa, tummasuklaa sekä premium tummasuklaa), nuolija ja ihana pieni reseptivihko (josta muuten lasten kanssa jo löydettiin leipomuksia testattavaksi!).
Suuri kiitos palkinnosta!!

Hattivatti-leivokset

Leivontafoorumin viime kuun haasteena oli leipoa vientituote. Hetken asiaa pohdittuaan mieheni keksi, että hattivateista saisi kai jotain leivottua. Tämän sanottuaan minulle nousi mieleen pienet hattivattien muotoiset leivokset.

Hattivatti-leivokset

Pohja:

2 kananmunaa
sokeria
perunajauhoja
vehnäjauhoja
1 tl leivinjauetta

Ota kaksi saman kokoista lasia. Riko toiseen kananmunat. Mittaa toiseen sokeria saman verran kun munia on ja kumoa sokerit kulhoon. Mittaa tyhjään lasiin n. puolet munien määrästä perunajauhoja. Lisää lasiin vehnäjauhoja niin paljon, että jauhoja on yhteensä yhtä paljon kun munia. Lisää leivinjauhe jauho lasiin. Kaada munat kulhoon ja vatkaa sokeri ja munat kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi lauhot joukkoon ja kääntele ne vaahtoon varovaisesti.
Vuoraa n. 20 cm x 20 cm vuoka leivinpaperilla ja kumoa taikina sille. Paista 175 asteessa 20-30 minuttia.

Rahkatäyte:

1 dl vispikermaa
200 g sitruunarahkaa
1 liivatelehti

Laita liivatteenlehti likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita rahka sen sekaan. Liota liivatelehti tilkkaan kuumaa vettä ja kaada ohuena nauhana kerma-rahkan sekaan koko ajan sekoittaen.

Kokoamiseen tarvitset myös mansikkamarmeladia.

Kokoaminen:

Kokoa leivokset lieriön muotoiseen astiaan tai esimerkiksi kalvosta taiteltuun putkiloon. Leikkaa pohjasta sopivan kokoisia paloja, kaksi per leivos. Puolita toinen paloista kahtia. Laita toinen puolitetuista paloista lieriön pohjalle, kostuta sokerivedellä, sivele pintaan marmeladia ja laita kerros rahkatäytettä. Laita toinen halkaistu pala rahkan päälle ja toista edellinen. Lopuksi muotoile paksummasta palasta puolipallon muotoinen kappale ja laita se päällimmäiseksi. Laita leivokset jääkaappiin jähmettymään. Anna jähmettyä mieluiten yön ylitse.

Voikreemi:

60 g voita (suolatonta)
2 dl tomusokeria
0,5 tl vaniljasokeria

Vatkaa voi pehmeäksi. Lisää sekaan vaniljasokeri sekä tomusokeri ja sekoita kunnes kreemin on tasaista ja notkeaa.


Kaulitse valkoista sokerimassaa levyksi ja leikkaa siitä suorakaiteen muotoinen, leivoksen kokoinen pala. Levitä sokerimassan päälle voikreemiä ja aseta leivos massan päälle makuulleen. Kääri leivos sokerimassan sisälle. Kiinnitä aikaisemmin valmistamasi silmät voikreemillä ja tökkää kädet sokerimassan läpi hattivati kylkiin.

Minä sain tehtyä neljä aika tuhdin kokoista hattivatia.

Lokakuun haasteessa oli niin paljon mahtavia leipomuksia, etten yltänyt palkintosijoille. Mutta hattivatit saivat idea-palkinnon muumiaiheestaan ja loppuviikosta saapuikin paketti Lejokselta.

Paketista löytyi leivontakulho, esiliina, puuroriisiä, ananaspaloja, kaksi pakettia tummaa leivontakaakaota, rusinoita, luumuja, mustaherukkahyytelöä, taikinakaavin sekä suti. Suuri kiitos paketista!

Perunarieska

Minä en siis pidä ollenkaan rieskoista. Varsinkaan perunarieskasta. Mutta kun jääkaapissa odotti hirveä läjä eilistä perunamuussia, oli pakko keksiä sille jatkojalostus paikka. Ja ainoa mikä perunavellin lisäksi tuli äkkiseltään mieleen oli perunarieksa.

Perunarieska (4 kpl)

3 dl perunamuussia
1 kananmuna
maitoa
suolaa
2,5-3 dl vehnäjauhoja
sulaa voita

Laita uuni lämpeämään 250 asteeseen.
Sekoita perunamuussista ja maidosta löysähkö vellimäinen massa. Jos muussisi on jo valmiiksi hyvin löysää, et todennäköisesti tarvitse lisätä maitoa ollenkaan. Riko kananmuna massan sekaan ja sekoita se joukkoon. Lisää n. 0,5-1 tl (tai oman makusi mukaan) suolaa sekaan. Lopuksi sekoita jauhot taikinaan desi kerralla, kunnes taikina on tahmaista ja muotoiltavaa. Voit lisätä maitoa vielä tässäkin vaiheessa jos taikina tuntuu liian kovalta.
Muotoile taikinasta neljä litteää rieskaa suoraan leivinpaperin päälle. Sulata hieman voita ja voitele rieskat sillä. Paista kunnes rieskojen pinta on saanut kauniin kullanrusehtavan sävyn.

Siis minähän en pidä rieskoista. Varsinkaan perunarieskasta. Paitsi näistä! Ehkä maailman helpoin ja nopein leipä leipoa ja nämä on mukavaa vaihtelua sämpylöihin ja limppuihin.

Suosittelen testaamaan!

Leivontafoorumin syyskuun haastepalkinto

Sijotuin leivontafoorumin syyskuun leivontahaasteessa kolmanneksi pähkinä-hedelmäleivällä sekä ruislimpulla (josta naputtelen myöhemmin ohjetta) ja perjantaina postiin oli saapunut haastepalkinto. Palkinto saapui Dan Sukkerilta ja oli täynnä aivan ihania tuotteita.

Paketti sisälsi Siro erikoishienoa sokeria, tummaa Muscovado sokeria, fariinisokeria, leipäsiirappia, vaniljasokeria, ison läjän erilaisia ohjeita sekä muutoman jääkaappi magneetin.

Varsinkin leipäsiirapista olen innoissani! Hauskaa oli saada ko. tuote palkintopaketin mukana, kun haasteen aiheena olii tumma ja vaalea leipä. Tänään siirappi pääseekin testiin kun meillä leivotaan taas pähkinäistä-hedelmäleipää.

Pähkinä-hedelmäleipä

Syyskuun leivontafoorumin haasteena oli leipoa kaksi leipää, tumma ja vaalea. Tumma leipä ei aiheuttanut ongelmia, tiesin välittömästi ruisleivän leivontapäivien oleva pitkästä aikaa taas edessä. Sensijaan vaaleaa leipää en ole kauhean paljon leiponut. Aloinkin koluamaan internettiä lävitse houkuttelevan leivän toivossa.
Ja kuten on käynyt joskus muulloinkin, ei sitä oikealta kuullostavaa reseptiä meinannut löytyä. Joten listasin parhaita paloja useista eri resepteistä ja sävelsin omasta päästäni loput. Ja niin siitä syntyi syntisen maukas pähkinä-hedelmäleipä.

Pähkinä-hedelmäleipä (2-3 kpl)

30 g saksanpähkinöitä
30 g cashewpähkinöitä
30 g rusinoita
30 g kuivattuja karpaloita
1 pss kuivahiivaa
n. 0,5 dl siirappia
250 g spelttijauhoja
30 g vehnäleseitä
n. 350 g vehnäjauhoja
5 dl vettä
0,5 tl suolaa

Lisää lämpimään veteen spelttijauhot, vehnäleseet, pähkinät, rusinat, karpalot, siirappi ja hiiva. Sekoita löysäksi velliksi. Lisää vehnäjauhot vähitellen samalla alustaen taikinaa. Jatka alustusta niin kauan kunnes taikina on hieman tahmaista mutta muotoiltavaa, eikä se tartu enää käsiin kiinni. Lisää suola alustusvaiheen loppupuolella. Anna kohota n. kaksinkertaiseksi.
Kohoamisen jälkeen pyörittele 2-3 leipää. Voitele leivät laimealla vesi-siirappi seoksella ja koristele ripottelemalla vehnäleseitä leipien pinnalle. Paista 200 asteisessa uunissa kunnes leipien pohjasta kuuluu kumea ääni kopauttaessa. Jos leipien pinta alkaa tummua liikaa, alenna lämpötilaa 175 asteeseen.

Nämä leivät katoaa meillä parempiin suihin yhdessä hujauksessa. Leipään leivotut pähkinät, rusinat sekä karpalot antaa leivälle yllätykselisen mauan eikä nämä tarvitse päälleen muuta kun kerroksen voita.
Suosittelen testaamaan!

Sijoituin leivilläni syyskuun haasteessa kolmannelle sijalle.

Kirpeä marja-marenkipiirakka

Löysin uusimmasta Maalla lehdestä varsin herkullisen puolukkamarenki ohjeen. Montaa päivää en ehtinyt reseptiä päässäni pyöritellä, kun se piti leipoa perheen iloksi.
Meillä on pakkanen täynnä puolukkaa, kiitos anopin ja apen. Ja silti käteen tarttui pelkkiä karpaloita piirkan leipomisen koittaessa. Kunnes löysin pussillisen pieniä ja punaisia marjoja... Jotka kiisseliä keitellessä paljastuivat punaherukoiksi!

Meillä ei siis syöty puolukkamarenkia vaan kirpeää marja-marenkipiirakkaa, jossa tällä kertaa täytteenä oli punaherukoita.

Marja-marenkipiirakka

Täyte:
5 dl marjoja (puolukka, karpalo, punaherukka...)
1,5 dl sokeria
0,5 dl vettä
2 rkl perunajauhoja

Taikina:
70 g voita
1 dl ruokosokeria
2 kananmunan keltuaista
0,5 dl maitoa (tai kermaa)
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl ruisjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Pinnalle:
2 kananmunan valkuaista
1 dl sokeria

Valmista ensin kiisseli. Mittaa kaikki täytteen aineet kattilaan ja kiehauta. Älä keitä. Anna kiisselin jäähtyä.
Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään. Lisää kananmunan keltuaiset ja sekoita huolellisesti. Sekoita jauhot keskenään ja lisää ne maidon kanssa vuorotellen taikinaan. Voitele piirakkavuoka ja levitä taikina siihen. Kaada kiisseli taikinan päälle. Paista 200 asteessa n. 20 min.
Ennen kuin piirakka on valmis, vaahdota kananmunan valkuaiset ja lisää sokeri vähetellen sekaan. Kun piirakka on valmista, peitä sen pinta marengilla ja laita takaisin uuniin muutomaksi minuutiksi tai kunnes marenki on sanaut väriä pintaansa.



Vaikka epäilin suuresti tuleeko koko piirakkaa syötyä, niin kaikki hävisi nälkäisten perheenjäsenten suihin eilisen aikana. Tarkoituksella en olisi ikinä lähtenyt tekemään kiroeää marenkipiirakkaa punaherukoista, mutta tällä kertaa vahinko oli onnekas sattuma. Piirakka nimittäin oli todella hyvää!

Amerikkalaiset suklaamuffinssit

Kaapin perällä lojuneet pienet muffinssivuoat ovat houkutelleet minua leipomaan koko viime viikon ja lasten yksimielisellä päätöksellä vuorossa oli taas kerran suklaamuffinsseja. Ja vaikka tarkoituksena oli tehdä muhkeita amerikkalaisia suklaamuffinsseja, päätin testata kuinka ne istuisivat minivuokiin.

Amerikkalaiset suklaamuffinssit (n. 16 kpl normaali kokoisia muffinsseja)

100g voita

1,5 dl sokeria

2 kananmunaa

1 dl maitoa

4 dl vehnäjauhoja

1 dl kaakaojauhetta

2 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

125 g tummaa suklaata

Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen. 

Sekoita pehmeä voi ja sokeri keskenään hyvin sekaisin. Lisää kananmunat joukkoon yksitellen ja sekoita huolellisesti sekaisin. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinan joukkoon vuorotellen maidon kanssa. Rouhi suklaa karkeaksi rouheeksi ja kääntele rouhe taikinaan.

Laita taikinaa muffinssivuokiin runsaasti, jotta se kohoaa uunissa muhkeaksi hatuksi. Paista n. 20 min tai kunnes muffinssit ovat valmiita.

Pienemmät vuoat tarvitsevat lyhyemmän paistoajan ja suuremmat pidemmän.

Vaikka minä olen jo vähän päässyt ylitse suklaa-himostani ja makuni on kehittynyt uusiin suuntiin, oli nämä muffinssit valtavan hyviä! Ja muhkeat amerikan muffinssit sopii vallan mainiosti myös minivuokiin laitettaviksi. Pienissä vuoissa muffinsseista tulee ihania suupaloja ja niitä voi hyvällä omalla tunnolla syödä useammankin.

Jäätelötötteröt

Olen miettinyt kauan tekeväni joitain keksejä, jotka saisi käärittyä kauniisti rullalle, jonka jälkeen rullat voisi täyttää herkuilla.
Testasin keksejä, jotka oli tarkoitettu rullattaviksi, katasrofaalisin seurauksin. Tai no, lapset sai syödä herkullisia keksin paloja. Testasin myös kaurakeksit, ne kun pitäisi ainakin teoriassa voida kovettaa muotoonsa, mutta nekään ei käyttäytyneet toivotulla tavalla. Joten päädyin tekemään tötteröt brandy snapsien ohjeella. Nämä keksit käyttäytyivät mallikkaasti rullatessa ja täytteeksi keksitötteröt saivat jäääteköä, sekä jääkaapin hilloaarteita.

Nämä jäätelötöteröt oli helppoja tehdä ja maistui meidän perheelle.

Hi-Hat cupcakes

Tässä on taas eräs leivonnainen, jota olen halunnut testata jo kauan. Olen suunnitellut monta viikkoa leipovani näitä töiden jälkeen, mutta aina se on jäänyt väsymyksen varjoon. Tänään lopulta päätin ryhdistäytyä ja leipoa näitä suloisia kuppikakkuja.

Hi-Hat cupcakes (10 kpl)

Muffinssit (12 kpl)

1,5 dl sokeria

100 g voita

1,5 dl vehnäjauhoja

3 rkl kaakaojauhetta

100g suklaata

2 rkl kahvia

3 munaa

Sulata suklaa. Vatkaa sokeri ja huoneen lämpöinen voi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi ne vaahtoon. Lisää jäähtynyt sula suklaa taikinaan. Sekoita ja lisää kahvi. Lisää lopuksi munat yksitellen. Paista 175 asteessa 20-30 minuttia tai kunnes muffinssit ovat valmiita.

Marenki

3 munan valkuaista

4,25 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

puolikkaan sitruunan mehu

Yhdistä aineet mieluiten metalliseen kulhoon. Laita kulho kiehuvan veden päälle ja sekoita niin kauan kunes sokerikiteet ovat kokonaan sulaneet. Tämän jälkeen vatkaa sähkövatkaimella niin kauan, että seos on 65 asteista. Siirrä kulho kiehuvan veden päältä ja vatkaa kunnes marenki on jäähtynyttä. Pursota marenki muffinssien päälle ja siirrä muffinssit jääkaappiin noin  30 minuutiksi jähmettymään.

(minulla tämä marengin määrä riitti kymmenen muffinssin kuorruttamiseen)

Suklaakuorrutus

170 g suklaata

1,5 rkl ruokaöljyä

Sulata suklaa vesihauteessa ja lisää öljy joukkoon. Siirrä sula suklaa viileään kulhoon ja anna jäähtyä hetki. Kasta marenkipäällinen suklaaseen tai valuta suklaata marengin päälle lusikalla. Laita kuppikakut jääkaappiin jähmettymään noin 30 minuutiksi.

(minä sulatin kuorrutukseen 250 g suklaata ja tämä määrä oli aivan liian suuri!)

Muffinsseisa tuli aivan järkyttävän hyvän makuisia! Marenki päällä oli (yllätys yllätys) hirvittävän makeaa, mutta hyviä nämä oli silti. Kovin montaa ei yhdeltä istumalta voi syödä, mutta säästyypähän myöhemmäksikin.

Ennen kun näitä koettaa tehdä seuraavan kerran, täytyy kyllä hommata tarpeeksi suuri metallinen kulho marengin tekoa varten. En malttanut odottaa sokerikiteiden sulamista tarpeeksi kauan keraamisen kulhon kanssa ja marenki jäi ikävän kiteiseksi.

Pienet passionhedelmä-tortut

Lime-marenkipiirakka on ollut yksi meidän perheen suosikki ja ohjeeni alareunassa on vinkki, joka kehottaa koettamaan torttua passionhedelmä kiisselillä limen sijaan. Tänään päätin testata miltä lime-marenki piirakka maistuisi passionhedelmäisenä versiona.

Pienet passionhedelmä-marenkitortut (8 leivosta)

Pohja:
n. 3 dl venhäjauhoja
100 g voita
3 rkl vettä

Täyte:
2-3 passionhedelmää
3 dl vettä
1½ dl sokeria
¾ dl maissitärkkelystä
3 munan keltuaista

Marenki:
3 munanvalkuaista
1 dl sokeria

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Sekoita vesi, sokeri, maissitärkkelys kattilassa ja kaavi passionhedelmän hedelmäliha sekaan. Kuumenna seos kokoajan sekoittaen. Ota kattila liedeltä ja sekoita keltuaiset seokseen ja laita takaisin liedelle. Anna seoksen hautua, mutta älä anna sen kiehua ettei se juoksetu. Jätä jäähtymään.
Nypi jauhot ja rasva. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.Painele pieniin piirakkavuokiin. Tue reunat alumiinikaistaleilla. Esipaista pohjaa n. 15 min uunin alaosassa. Säädä uuni 150 asteeseen.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri ja sekoita varovaisesti.
Kaada täyte pohjien päälle. Pääällystä piirakat marengilla. Paista uunin keskiosassa n. 8 min tai kunnes pinta on saanut kauniin ruskean värin. Tarjoile piirakat haaleana tai kylmänä.

Passionhedelmäinen versio on itseasiassa varsin maukas. Passionhedelmä kiisselin maku muistutti hieman appelisiinin, karviaisen ja kiivin makua (maistajien luonnehdintaa) ja tuttu limen kirpeys puuttui piirakasta. Ehkä maistelemme joskus toistekin passionhedelmäistä versiota tortusta.